O arroz de coco é um arroz que foi preparado com leite de coco em vez de água, dando ao arroz um sabor rico de coco. Pode ser consumido sozinho como guloseima ou servido com caril e outros pratos. Esta versão de arroz é especialmente popular com a culinária tailandesa, embora também combine bem com a comida indiana e outras culinárias do sudeste asiático. A comida caribenha também pode ser muito melhorada com a adição de arroz de coco.
Muitos cozinheiros gostam de usar arroz jasmim no arroz de coco, porque esse arroz leve e aromático adquire muito bem o sabor do coco. Outras variedades de arroz também podem ser usadas. Recomenda-se enxaguar o arroz primeiro para reduzir o amido, o que garantirá que o arroz com coco seja leve e fofo e que o sabor do coco seja visível. O enxágue pode ser feito passando água sobre o arroz em uma peneira ou mergulhando o arroz em várias trocas de água.
Enquanto o arroz escorre após a imersão, uma mistura de leite de coco e água pode ser levada para ferver em uma panela. Embora o leite de coco puro possa ser usado, muitos cozinheiros preferem uma mistura, o que reduzirá o risco de queimaduras. Para uma versão extra-rica de arroz de coco, creme de coco pode ser usado em vez de leite de coco. A proporção de líquidos para arroz deve ser de dois para um, com um pouco menos de líquido para um arroz de coco mais pegajoso. Alguns cozinheiros também adicionam sal ou açúcar ao arroz de coco, dependendo de como ele será usado.
O arroz é então adicionado à mistura fervente, mexido e coberto depois que a temperatura é reduzida para que possa ferver por 15-20 minutos antes de ser descoberto, afofado e coberto novamente por cinco minutos para permitir que o arroz descanse. Nesse momento, o arroz de coco pode ser servido. Alguns cozinheiros adicionam coco torrado ao arroz de coco à mesa para dar um sabor extra e uma textura crocante.
Além de acompanhar pratos salgados, o arroz de coco também pode ser utilizado em sobremesas. Uma sobremesa simples de arroz de coco coberto de frutas e calda pode ser bem deliciosa, como uma variação do clássico prato tailandês de arroz pegajoso com manga. Ao usar arroz de coco em sobremesas, geralmente adiciona-se uma pequena quantidade de açúcar durante o processo de cozimento para que o arroz fique doce.