O bife de pimenta é um prato sino-americano com tiras de bife fortemente temperadas com pimenta. Acredita-se que ele tenha suas origens na culinária da província de Fujian, na China, onde provavelmente era feito originalmente com carne de porco. Este prato pode ser servido como aperitivo ou entrada com arroz ou macarrão ou sozinho. Os restaurantes sino-americanos costumam ter uma versão de bife de pimenta em seus cardápios e esse prato pode ser feito em casa com muita facilidade. Além de ser consumido quente, pode ser consumido frio.
Este prato normalmente inclui tiras finas de bife refogado com pimentão e temperado com pimenta, gengibre e molho de soja. O amido de milho pode ser adicionado para engrossar o molho. Alguns cozinheiros acrescentam cebolas para dar mais sabor e o prato também pode incluir castanhas-d’água e outros aditivos. Muita pimenta é adicionada para tornar o prato forte e picante e o prato pode incluir uma mistura de diferentes tipos de pimenta. O tempero pode ser aumentado adicionando pimenta, se desejar.
As pessoas têm feito várias versões deste prato nos Estados Unidos desde, pelo menos, os anos 1940. O tempero usado no bife de pimenta tende a ser mais forte e pesado do que o tempero dos pratos tradicionais chineses. A comida sino-americana em geral costuma ter sabores mais ousados e agressivos, refletindo os gostos americanos na comida. O molho também pode ser muito forte, projetado para absorção por macarrão ou arroz servido junto com o bife de pimenta.
Os cozinheiros interessados em fazer bife com pimenta em casa podem usar uma variedade de cortes de bife. Se o bife estiver difícil de fatiar, pode ser útil colocá-lo no congelador por várias horas para firmar antes de fatiar. Os pimentões e outras inclusões devem ser fatiados uniformemente para que o prato cozinhe uniformemente, e é aconselhável evitar sobrecarregar o prato com vegetais extras, para permitir que o sabor do bife domine.
Para cozinhar bife com pimenta, os cozinheiros devem dourar a carne na frigideira antes de separar a carne, escorrer a frigideira e cozinhar os vegetais. À medida que os vegetais amolecem, a carne pode ser colocada de volta na frigideira, junto com os temperos. Pimenta e outras especiarias podem ser adicionadas a gosto e se o molho for muito fino, amido de milho pode ser adicionado para engrossá-lo conforme desejado. O bife de pimenta deve ser servido quente ou refrigerado imediatamente para reduzir o risco de atrair bactérias conhecidas por causar doenças de origem alimentar.