Bolani é um pão achatado afegão sem fermento, geralmente recheado com uma variedade de recheios. Também pode ser cozido na horizontal, sem recheio. Bolani é um alimento popular para comprar em vendedores ambulantes e cafés no Afeganistão.
A massa básica do bolani contém apenas farinha branca ou de trigo, água, sal e azeite. Ovos podem ser adicionados para fazer um produto final mais escamoso. Os ingredientes da massa são misturados e amassados por vários minutos. A bola de massa é então deixada para descansar um pouco para que seja mais fácil de trabalhar na formação dos pães individuais.
Bolani simples sem recheio é formado pela divisão da massa em pedaços do tamanho de uma bola de tênis e esticando ou enrolando cada pedaço em uma folha fina. A folha de massa é pregueada como um leque e a tira resultante é enrolada em um pequeno círculo. Depois que as bolas de massa descansarem por alguns minutos, cada bola é pressionada em um círculo plano. Os pães achatados são cozidos em uma frigideira com um pouco de óleo em fogo médio-alto até que os dois lados estejam dourados e crocantes.
Bolani pode ter uma variedade de recheios, mas alguns dos recheios mais populares incluem batatas, lentilhas, espinafre e abóbora ou abóbora. Purê de batata pode temperado com coentro, alho-poró ou cebolinha e sal e pimenta para o recheio de batata. Um recheio de lentilha pode ser feito com lentilhas vermelhas ou verdes e geralmente é temperado com sabores de curry, como açafrão, alho, gengibre e cominho. O recheio de espinafre é tipicamente aromatizado com cebola e alho e pode ser misturado com iogurte. Recheios de abóbora ou abóbora costumam ser doces e salgados e incluem ingredientes como alho, coentro e molho de tomate.
Bolanis recheados são formados rolando uma bola de massa em um disco redondo achatado, semelhante a uma tortilha. O recheio é espalhado na metade do disco, deixando espaço nas bordas para selar a dobra. A outra metade do disco é dobrada sobre o recheio e a massa é comprimida para selar o recheio. Esses pães semelhantes a reviravoltas são cozidos da mesma maneira que os bolanis simples, aquecendo óleo em uma frigideira em fogo médio-alto e cozinhando cada bolani em ambos os lados até dourar e ficar crocante.
Os bolanis costumam ser consumidos como aperitivo, acompanhamento ou lanche. Eles são populares em feriados e festas de ocasiões especiais, como aniversários. Os acompanhamentos típicos para bolani incluem iogurte natural espesso e chutney.