Em quase qualquer animal de carne, existem regiões do corpo usadas para diferentes cortes. O peito é a região frontal inferior, semelhante à área do peito de uma galinha. É, em geral, um dos cortes mais duros da carne, mas pode ficar muito macio com cozimento lento e regados regulares. Peito também é uma escolha popular para assados de panela cozidos lentamente e carne enlatada.
Peito é um corte relativamente barato de boi, cordeiro ou porco, encontrado nas prateleiras dos supermercados, mas também pode ser um dos cortes mais difíceis se não for preparado adequadamente. Os cortadores de carne costumam dividir uma peça inteira em duas partes separadas antes de apresentá-la à venda. A porção de corte plano é muito magra, mas menos saborosa e mais difícil de preparar sem uma panela elétrica. O outro corte, chamado de ponto de corte, é mais marmorizado com gordura e colágeno, o que o torna mais saboroso e mais fácil de amaciar por meio do cozimento lento em fogo baixo.
Um peito de boi com corte pontudo costuma ser incluído no cardápio de churrascarias no estilo sulista, especialmente no estado do Texas. Embora outros animais tenham um peito adequado para assar ou churrasco, o tipo padrão para aquele servido como churrasco é a carne. Grandes placas de corte pontiagudo ou mesmo peito inteiro são colocadas em prateleiras em um defumador de churrasco, com uma fonte de calor indireta de aparas de madeira proporcionando uma atmosfera controlada de cozimento lento. A carne preparada para churrasco pode passar pelo menos 10-12 horas em um defumador ou outro fogão antes de estar pronta para ser servida.
O peito de carne fica muito macio após o cozimento lento por causa de uma camada de gordura, conhecida em alguns círculos como deckel. O carnes é colocado na panela de cozimento lento, forno ou defumador com a tampa de gordura em cima, que permite que a gravidade o introduza na carne muito lentamente. O processo de cozimento lento também permite que o colágeno e a gordura entre os tecidos musculares derretam, sem queimar ou queimar. Um peito colocado em uma panela elétrica comum ou panela de barro pode estar pronto para servir em apenas 2-3 horas, se o tempo for uma consideração.
A carne enlatada é uma carne curada popular, geralmente feita com uma porção de corte achatado. O “corned” na carne enlatada refere-se aos grandes grãos ou grãos de sal usados para salmoura a carne para preservação. Também é popular como sanduíche de carne e como substituto do bacon à base de carne de porco, proibido pelas leis dietéticas judaicas. Peito também é um corte de escolha para assados de panela e ensopados cozidos lentamente.