Bolo de rolo é uma sobremesa brasileira que envolve enrolar uma longa e fina camada de bolo revestida com geleia de goiaba em forma de tronco, criando um padrão espiral no interior. Um dos elementos distintivos de um bolo de rolo é a espessura do bolo, que geralmente é feito em assadeiras com massa tipo biscoito que inclui farinha, manteiga e ovos. O recheio que se espalha sobre o bolo é tradicionalmente uma geleia de goiaba ou marmelada, mas pode ser qualquer coisa, desde um doce de leite a chocolate ou pastas de avelã. A sobremesa pode ser fatiada e servida em um prato com mais recheio por cima ou chantilly. Fatias individuais também podem ser embaladas e armazenadas para uso posterior.
A massa de bolo para um bolo de rolo é feita de ovos, manteiga, farinha de bolo e açúcar. A manteiga e o açúcar são misturados batendo-os até ficarem cremosos e leves. Os ovos e a farinha são adicionados para completar a massa. Para um bolo mais leve, os ovos às vezes são separados e as claras dobradas na massa antes de adicionar a farinha.
A massa é então colocada em uma assadeira. Dependendo da configuração da cozinha, uma única folha de bolo pode ser assada por vez ou várias folhas podem ser assadas simultaneamente. Um dos segredos para criar um bolo de rolo é espalhar a massa nas assadeiras em camadas muito finas, porque o bolo não rola se as camadas forem muito grossas. É importante também que as camadas não sejam muito finas, como um crepe, pois podem se dissolver na geleia, tornando o interior do bolo uma massa informe.
Depois de espalhada nas assadeiras, a massa é cozida no forno por alguns minutos. Para que o processo de laminação funcione, o bolo deve cozinhar apenas o tempo suficiente para endurecer e permanecer úmido. Se o bolo começar a dourar ou mesmo a ficar dourado, então terá deixado muita umidade e o bolo se quebrará em pedaços ao ser enrolado.
Depois de cozido, o bolo é retirado da assadeira e colocado sobre uma toalha levemente úmida e polvilhado com açúcar de confeiteiro. A geleia de goiaba ou outro recheio é espalhado em camada fina sobre o bolo. Começando de uma extremidade, é lentamente enrolado para formar um cilindro. Uma vez que uma folha de bolo foi enrolada, o processo pode ser repetido com a próxima colocando a tora na borda do novo bolo e continuando a enrolar. Desta forma, vários bolos menores e mais fáceis de manusear podem ser combinados para formar um único bolo de rolo com muitas camadas no interior.
O bolo de rolo pronto é embrulhado em plástico e refrigerado para solidificar. Quando pronto, pode ser fatiado para uma apresentação dramática e servido em um prato. O bolo pode ser servido com natas batidas na hora, regado com calda quente ou folheado com um lado do recheio usado no pãozinho.