Brik é um prato de massa popular que foi introduzido na culinária tunisiana pelos turcos otomanos que vieram se estabelecer na Tunísia. Os ingredientes usados na pastelaria brik tunisina incluem principalmente ovos, batatas, cebolas, peixe, queijo, salsa, coentro, pepino, hortelã, azeite, semolina, limão, iogurte, cominho, pimenta e sal. A massa brik é feita recheando uma massa fina com ovo, peixe, vegetais e queijo e depois fritando ou assando.
A cobertura de massa para o brik pode ser feita enrolando a massa de farinha em camadas retangulares muito finas. Também é possível comprar as capas de pastelaria prontas; as folhas para rolinhos primavera podem ser facilmente usadas aqui. Para fazer o recheio da massa, as batatas são descascadas, assadas ou fervidas e amassadas. As cebolas são picadas e fritas com os temperos e adicionadas às batatas. A mistura é colocada sobre a capa de massa fina e uma gema de ovo é derramada sobre ela.
A cobertura de massa brik é então dobrada ao meio para formar um triângulo e os lados são pressionados para fechar. A massa é então colocada cuidadosamente em uma panela de óleo e frita até dourar dos dois lados; tem de ser virado com cuidado para não o partir. A massa também pode ser escovada com manteiga derretida e assada em vez de frita.
A massa brik é melhor comida enquanto ainda está quente, geralmente com uma pasta chamada “harissa”. Esta pasta é feita combinando pimenta, tomate, alho e coentro com cominho, pimenta, canela, cominho e azeite. Algumas receitas também incluem carne. A pasta de harissa pode ser bem quente e picante.
O brik tunisino também é comido com uma salada de legumes feita com cebola, pepino, coentro e hortelã. Os vegetais são picados finamente e misturados. Em seguida, é coberto com um molho que é feito adicionando suco de limão e azeite de oliva ao iogurte fresco e misturando bem. Polvilham-se com cominho, pimenta e sal para temperar e o molho é derramado sobre a salada. A salada e o molho podem ser processados no liquidificador se uma pasta de salada lisa for necessária.
Esses pratos de ovos são comidos todos os dias na Tunísia e também são feitos tradicionalmente durante os casamentos. A mãe da noiva deve fazê-los para o futuro noivo. Se o noivo conseguir comer os pastéis sem derramar o recheio de ovo, recebe o selo de aprovação.