O farto pão de milho conhecido como broa vem de Portugal, onde os camponeses o assavam pela primeira vez com fubá branco ou amarelo combinado com farinha de trigo e o levedavam com fermento. O Broa, juntamente com o pão doce português conhecido por massa sovada, é o pão nacional de Portugal. Embora o broa tenha sido criado em Portugal, também se mostrou popular na região espanhola da Galiza e em colônias portuguesas como o Brasil, onde os moradores adicionaram seus próprios aromas, como erva-doce, ao pão tradicional.
No passado, a broa era consumida diariamente nas regiões montanhosas do norte de Portugal, onde os camponeses viviam da criação de porcos semi-selvagens que também comiam milho. Embora o milho seja uma cultura do Novo Mundo, sua robustez o tornava útil para os agricultores em terrenos acidentados, onde o cultivo do trigo era difícil, senão impossível. Embora o pão de milho americano seja fermentado com bicarbonato de sódio, o broa difere no uso de fermento. A proporção de farinha de trigo para fubá pode variar – quanto mais farinha de trigo adicionada, mais clara a textura do broa. A proporção tradicional é de quatro partes de fubá para uma parte de trigo sarraceno moído na pedra.
A crosta da broa é de aparência esbranquiçada, com o miolo interno revelando uma rica cor marrom dourado. Dependendo da quantidade de fubá amarelo e branco usado na massa, o pão em si também pode variar de tonalidade. Em Portugal, a textura da broa difere de região para região, sendo os pães cozidos no norte mais úmidos e de consistência semelhante a um bolo, e os assados no sul frequentemente mais densos. Nos Açores, grupo de ilhas de origem de muitos luso-americanos, o fubá branco é preferível ao fubá amarelo. Outros cozinheiros podem adicionar seus próprios toques, como adicionar mel ou cereais de cevada à receita.
No Portugal contemporâneo, a broa acompanha frequentemente um jantar de ovos, ervilhas e peixes locais como a sardinha ou o bacalhau. Costuma-se acompanhar o caldo verde, uma sopa feita com couve, batata e linguiça. Broa também funciona bem para fazer sanduíches e torradas.
No inverno, a textura saudável do pão resiste bem aos alimentos do café da manhã. Presuntos e queijos curados combinam bem com broa. O pão é frequentemente acompanhado por vinhos brancos leves e frescos da Galiza e do Minho, como o Alvarinho e o Vinho Verde. O pão também conserva bem e pode ser apreciado durante dias depois de assado.