O brócolis escaldado é um prato de vegetais preparado colocando-se brevemente os floretes em água fervente para cozinhá-los ligeiramente. Água salgada é normalmente usada para escaldar, o que adiciona algum sabor ao meio de cozimento; água suficiente deve ser fornecida para que as florzinhas possam se mover livremente uma vez colocadas nelas. Depois que a água é fervida, os brócolis que foram cortados do caule em florzinhas do tamanho de uma mordida são colocados na panela e deixados cozinhar por alguns minutos. O brócolis escaldado é então removido e pode ser servido imediatamente ou congelado para uso posterior.
São necessários muito poucos itens e pouco tempo de cozimento e preparação para fazer brócolis escaldado, o que o torna ideal para muitas situações. Uma panela grande deve ser cheia de água, que é colocada no fogão em fogo alto para permitir que ferva. Geralmente é melhor para alguém começar com água fria, em vez de água quente, pois o tempo necessário para levar cada um a ferver é quase o mesmo e a água fria da torneira geralmente tem um gosto melhor.
O sal deve ser adicionado à água para os brócolis escaldados. Isso introduz algum tempero e sabor ao brócolis à medida que ele cozinha, sem sobrepujar o sabor real do próprio vegetal. Uma vez que a água é salgada, no entanto, ela pode parar de ferver por alguns minutos, já que um maior teor de sal aumenta o ponto de ebulição da água.
O brócolis para este prato normalmente deve ser preparado enxaguando-o com água fria para limpá-lo. As hastes podem então ser cortadas das hastes, e cada cabeça pode ser cortada em pedaços do tamanho de uma mordida. Essas florzinhas devem ser aparadas conforme necessário para garantir que todos os pontos ruins sejam removidos e que estejam prontos para a água.
Depois de aparadas, as florzinhas podem ser colocadas na panela de água fervente, que deve estar cheia o suficiente para que se movam livremente dentro da panela. Normalmente é melhor para alguém cozinhar os floretes em vários lotes se estiver usando uma panela pequena, em vez de superlotar a água. Isso garante que o brócolis escaldado seja cozido uniformemente.
As florzinhas devem ferver apenas por alguns minutos, até que adquiram uma coloração verde brilhante. Eles podem então ser retirados da água e servidos imediatamente ou colocados em um banho de água gelada. Isso “choca” os brócolis escaldados para garantir que a cor viva permaneça e ajuda a resfriá-los para uso em uma salada ou para congelar. A curta duração da fervura permite que o brócolis escaldado tenha uma textura mais macia do que quando servido cru, sem diminuir o valor nutritivo da vitamina C solúvel em água contida nele.