Picadas de brócolis são um tipo de lanche ou aperitivo feito com a criação de uma massa espessa ou uma mistura de brócolis, ovos e queijo; revestir pequenas bolas pequenas da mistura em migalhas de pão; e frite-os em óleo até ficarem crocantes. Algumas variações da receita básica para mordidas de brócolis usam ingredientes ligeiramente diferentes, como bacon cozido, cebolas em cubinhos, mostarda e salsa, e asse os pedaços em vez de fritá-los. A receita tornou-se popular como item de menu em vários restaurantes, onde tradicionalmente era servida com molho de mostarda e mel. Receitas caseiras de conveniência para mordidas de brócolis usam misturas de recheio pré-fabricadas e misturas de sopa em pó para obter o sabor e a textura das mordidas em tempo hábil.
A primeira etapa na preparação das picadas de brócolis é limpá-los e cozinhá-los. Em geral, apenas as florzinhas, ou topos, dos brócolis são usados porque eles se dividem em pedaços menores. Os floretes são primeiro totalmente cozidos em água fervente, um vaporizador ou um microondas. Em seguida, eles são cortados em pedaços pequenos para que cada uma das mordidas de brócolis contenha vários pedaços muito pequenos quando formados.
O brócolis cozido e picado é então adicionado a uma tigela junto com um pouco de queijo. A receita clássica pede queijos Monterey Jack e Coldesfiados. Algumas receitas também usam parmesão ralado, cheddar ralado, cream cheese em temperatura ambiente ou pequenos cubos de queijo mussarela. O queijo e os brócolis são combinados com uma pequena quantidade de farinha, alguns ovos e os temperos que estão sendo adicionados. A mistura finalizada é então colocada em um refrigerador e deixada para secar até que bolas coesas possam ser formadas.
Depois de endurecido, a mistura de brócolis e queijo é transformada em bolas que são enroladas na farinha de rosca. Como alternativa, pão ralado e um pouco de leite podem ser adicionados à mistura de picadas de brócolis e deixá-los inchar para ajudar a fazer uma massa mais firme e mais fácil de manusear. Cada uma das mordidas à milanesa é colocada em uma panela de óleo quente e frita até que a parte externa esteja crocante e dourada.
Para evitar a fritura, algumas receitas moldam a mistura de brócolis em pequenos hambúrgueres que são colocados em uma assadeira. Na maioria das receitas em que as mordidas de brócolis são assadas em vez de fritas, as mordidas não são cobertas por migalhas de pão. Qualquer que seja o método de cozimento usado, as mordidas de brócolis terminadas devem ser servidas quentes com um molho simples de mostarda e mel.