Um prato de vegetais é um tipo de aperitivo ou acompanhamento frequentemente servido em um brunch ou almoço. Também pode ser referido como uma bandeja vegetariana e normalmente contém uma mistura de vegetais frescos, crus e cortados servidos com um molho ou alguns tipos diferentes de molho. Freqüentemente, um prato de vegetais é servido ao lado de um prato de queijo ou de carne e queijo com pequenos pedaços enrolados de carne e queijos, bem como batatas fritas e biscoitos. Esses tipos de bandejas de aperitivos são fáceis de fazer e servir, baratos e uma ótima maneira de fornecer aperitivos ou um pequeno lanche aos convidados.
Os vegetais incluídos em uma bandeja de vegetais variam de acordo com as preferências pessoais de cada indivíduo, bem como os vegetais disponíveis e da estação. Os vegetais mais comuns são aqueles que são fáceis de fatiar em porções individuais, comer com as mãos e saborear bem crus. O brócolis, por exemplo, é encontrado em quase todas as travessas de vegetais. Cenouras infantis, aipo fatiado ou pimentões cortados também são comuns. Pimentas são uma ótima opção para pratos de vegetais porque adicionam um toque de cor e podem ser adquiridas em muitas variedades diferentes, incluindo vermelho, laranja e amarelo, além do verde mais comumente disponível. Eles também podem ser doces ou picantes, proporcionando assim uma grande variedade de sabores.
Normalmente ao lado, ou no centro, de uma travessa de vegetais estará um mergulho para acompanhar os vegetais. Um molho de queijo cremoso é o mais popular, e pode ser feito em casa ou comprado em lojas de muitas variedades diferentes. O prato de vegetais pode então ser servido simplesmente com alguns pratos pequenos, uma colher de servir e pinças para pegar os vegetais e guardanapos de coquetel. Lembre-se de que é muito importante lavar bem os legumes para um prato de legumes, especialmente porque eles não serão cozidos.
Em muitos casos, um prato de vegetais é servido com outro tipo de bandeja de aperitivos, como uma bandeja de carne e queijo, que inclui vários tipos de queijos e frios ou carnes curadas que não precisam ser cozidas. Algumas pessoas também acrescentam frutas à bandeja de vegetais, para torná-la um pouco mais interessante e saborosa. Geralmente é uma boa ideia manter as bandejas de carne e as de vegetais separadas para aqueles que estão seguindo uma dieta vegetariana ou vegana e preferem não incluir carne em suas dietas.