Os segredos para escolher o melhor brócolis incluem encontrar um fornecedor de produtos de qualidade, examinar cuidadosamente cada cacho e certificar-se de que está firme e não está machucado ou descolorido. Um florete de brócolis deve ser de cor verde escuro, enquanto seu caule pode ser alguns tons mais claro. A cabeça do brócolis deve ser razoavelmente compacta e é uma boa ideia avaliá-la cuidadosamente virando-a nas mãos e olhando-a de todos os lados.
Como acontece quando você compra a maioria dos tipos de alimentos e bens de consumo, muitas vezes você descobrirá que certas lojas têm produtos de melhor qualidade do que outras. Alguns supermercados são capazes de obter frutas e vegetais de alta qualidade regularmente, embora você possa ter de passar algum tempo procurando um que o faça. Além disso, mercearias verdes ou barracas de produtos especiais podem não apenas oferecer produtos de qualidade superior, mas você pode conseguir um preço melhor em suas ofertas. Se você está preocupado com pesticidas ou outras toxinas ambientais, pode escolher uma loja que ofereça uma seleção de produtos orgânicos. Os mercados de produtores também podem ser uma boa maneira de encontrar brócolis de qualidade e darão a você a oportunidade de falar com o produtor para saber mais sobre seus padrões de cultivo.
O brócolis é geralmente de cor verde, embora também existam algumas variedades inovadoras que produzem variedades roxas ou douradas. Se você está procurando brócolis padrão, os especialistas geralmente aconselham que você procure uma cabeça de florzinhas que sejam consistentemente verdes escuras. Variações na cor, como escurecimento ou amarelecimento, podem indicar que o vegetal não é mais fresco. Da mesma forma, os caules devem ser consistentemente verdes, embora sejam mais claros do que os próprios floretes. Aperte suavemente o cacho para verificar se está firme e firme, o que também pode ser um sinal de qualidade e frescor.
Depois de selecionar um ramo de brócolis fresco e de alta qualidade, você deve mantê-lo embrulhado em um saco plástico e refrigerado até o momento de usá-lo. Isso ajudará a manter seu frescor e sabor. Os especialistas aconselham não enxágue ou lave antes do armazenamento, pois a umidade residual pode contribuir para o crescimento bacteriano, o que pode encurtar a vida útil do vegetal. Se armazenado corretamente, o brócolis fresco pode durar até cinco dias, embora seja importante ficar de olho nele para ver se há sinais de murcha ou escurecimento, que podem afetar seu sabor.