O glacê de brownie é uma cobertura usada em brownies, que são uma sobremesa de chocolate semelhante a um bolo. Há uma variedade de coberturas diferentes que podem ser usadas em brownies, embora a maioria seja variações da cobertura de buttercream, que contém manteiga, açúcar, creme e, às vezes, ovos. Chocolate é um dos sabores mais comuns para cobertura de brownie, embora manteiga de amendoim e baunilha também combinem com eles. O glacê Buttercream adiciona uma grande quantidade de doçura aos brownies, mas também adiciona gordura e calorias, então alguns cozinheiros preferem usar glacês feitos com ingredientes mais saudáveis, como o cream cheese com baixo teor de gordura.
Um dos tipos mais comuns de cobertura de brownie é uma cobertura de creme de manteiga com sabor de chocolate. Para fazer esse tipo de cobertura, partes iguais de manteiga e creme são aquecidas em uma panela e misturadas com açúcar, chocolate e baunilha. Esses ingredientes são cozidos juntos e espalhados por cima dos brownies. Esse tipo de cobertura endurece à medida que esfria, por isso precisa ser espalhado por cima dos brownies enquanto ainda está quente.
Outras variações de cobertura de brownie buttercream também podem ser usadas. Derreter manteiga de amendoim, caramelo ou chips de caramelo na mistura de manteiga, açúcar e creme criará coberturas com esses sabores. Também é possível adicionar mais baunilha ou chocolate branco para fazer cobertura de brownie com sabor de baunilha. A adição de ovos crus a qualquer um desses tipos de cobertura de buttercream os tornará mais ricos, embora apenas os ovos que não tenham possibilidade de contaminação com salmonela devam ser usados.
Fudge também pode ser usado como cobertura de brownie. Qualquer sabor de fudge pode ser usado, embora o chocolate seja o mais comum. Para fazer esses tipos de glacês, manteiga, açúcar, xarope de milho e gordura vegetal são combinados com chocolate e deixados esfriar e colocados no topo de uma bandeja preparada de brownies. Embora sejam menos usados, ganaches, fondants e coberturas também podem ser usados para congelar brownies.
Versões mais saudáveis de glacê de brownie também podem ser feitas. Bater o cream cheese com teor reduzido de gordura com açúcar e baunilha criará uma cobertura cremosa e levemente picante que complementa bem o sabor dos brownies. O chantilly também pode ser usado como um tipo de cobertura e geralmente é batido com uma quantidade considerável de açúcar antes de ser colocado em camadas sobre os brownies. Também é possível adicionar chocolate derretido a qualquer uma dessas coberturas.