Caldo de costilla é uma sopa originária do país sul-americano da Colômbia que consiste principalmente em costelas de boi e batatas cozidas em água. Outros ingredientes principais incluem coentro, alho e cebola. É uma das sopas típicas da culinária do país. Caldo de costilla significa “caldo de costela” em espanhol.
A origem do caldo de costilla remonta à região da Colômbia que abriga os Andes. É conhecida como a maior cordilheira continental do mundo. Cobrindo a costa oeste da América do Sul, a região andina inclui seis outros países: Argentina, Bolívia, Chile, Equador, Peru e Venezuela. A seção específica dos Andes de onde vem o caldo de costilla é a região de Paisa, que fica no noroeste da Colômbia.
As pessoas começam a preparar caldo de costilla aquecendo óleo em uma panela grande ou panela de pressão. As costelas são então adicionadas e douradas, e cenouras e aipo picados, cebolas em rodelas e caldo são introduzidos. Algumas pessoas preferem cozinhar as costelas primeiro para produzir o caldo, enquanto outras simplesmente compram o caldo.
Enquanto isso, as batatas são fervidas em outra panela até ficarem macias. O conteúdo da primeira panela é levado para ferver por cerca de duas horas, ou cerca de 40 minutos em uma panela de pressão, até que as costelas estejam macias. A sopa é então servida com as batatas, com folhas de coentro e cebolas picadas polvilhadas como guarnição no final.
O caldo de costilla é tradicionalmente consumido no café da manhã. Um prato comumente apreciado com a sopa é a arepa. Este é um hambúrguer redondo e achatado feito de fubá ou farinha de milho, e tem semelhanças com a tortilha. Além da Colômbia, é particularmente conhecido em países da América Latina e Caribe, como Ilhas Canárias, Panamá e Venezuela. O caldo de costilla também é apreciado com pão e chocolate. Algumas pessoas preferem comer a refeição com Aguila, uma cerveja da cervejaria colombiana Bavaria, que tem sede em Bogotá, capital do país.
As pessoas costumam usar caldo de costilla como remédio para ressaca. Por esse motivo, às vezes é chamado de levantamuertos, que significa “o despertar da morte” em espanhol. Alguns empresários, observando áreas com grande concentração de estabelecimentos de bebidas, abrem restaurantes nessas áreas e estendem seu horário de funcionamento noite adentro. Desta forma, quem vai aos bares ou discotecas das redondezas pode frequentar estes restaurantes que servem caldo de costilla posteriormente.