O caldo de frango vegetariano é uma base de água feita com uma combinação de vegetais, especiarias e outros aromas que zombam do sabor do caldo de galinha tradicional. Os ingredientes são normalmente cozidos em água, impregnando o líquido com os sabores combinados. O caldo de frango vegetariano também pode ser comprado pronto ou em cubos secos. Este caldo de galinha simulado é usado na preparação de pratos como sopas e guisados ou molhos para pessoas que não comem ou não podem comer frango.
O estoque é uma base líquida aromatizada feita fervendo ingredientes e temperos em água por períodos variados de tempo e, em seguida, descartando os sólidos. É comumente usado para fazer ensopados, sopas e molhos. Existem muitos tipos de caldo, incluindo frango, peixe e carne bovina. Frutos do mar, vitela e vegetais também são comuns. Muitos caldos, incluindo caldo de frango vegetariano, podem ser feitos do zero ou comprados prontos em uma lata ou outro recipiente ou na forma de cubos secos.
O caldo de galinha tradicional é geralmente feito com restos de ossos e carne de frango. A cartilagem em particular impregna um sabor forte. A proporção recomendada para um caldo de galinha rico é uma parte de frango para duas partes de água. Aipo, cenoura e alho-poró ou cebola são comumente adicionados junto com salsa, endro e folhas de louro. O caldo de galinha geralmente cozinha por várias horas e qualquer pele que se forme na superfície é removida.
A combinação específica de vegetais e temperos usada para fazer o caldo de frango vegetariano varia. Aipo, cenoura e cogumelos são comumente usados, assim como cebolas e alho. Folhas de louro e salsa são aromas típicos, embora algumas receitas também incluam sálvia esfregada. O fermento nutricional, um fermento desativado vendido como um pó amarelo ou flocos, é frequentemente adicionado para dar um sabor de carne de frango. Sal e pimenta podem ser adicionados a gosto.
Veganos e vegetarianos não consomem carne ou produtos alimentícios feitos com ela. Essas dietas são adotadas por inúmeras razões, incluindo éticas, de saúde e religiosas. Como resultado, os indivíduos que seguem essas dietas não acharão aceitáveis os pratos feitos com caldo de galinha tradicional. Substituir o caldo de frango vegetariano preserva o sabor do prato tradicional, respeitando as necessidades dietéticas vegetarianas e veganas.
Além daqueles que se abstêm de comer aves por opção, algumas pessoas são alérgicas ou têm sensibilidade alimentar às proteínas de frango. Uma alergia a ovos de galinha pode, mas nem sempre antecipar, uma alergia a galinha. Consumir frango pode causar problemas gastrointestinais nesses indivíduos. Esses indivíduos podem usar caldo de galinha vegetariano para evitar o consumo inadvertido de aves.
Embora os termos “estoque” e “caldo” sejam frequentemente usados de forma intercambiável, esses eram conceitos distintos tradicionalmente. O caldo era o líquido restante após a fervura de peixes, carnes ou vegetais, enquanto o caldo tinha um sabor mais rico de vegetais, ossos e especiarias. Por exemplo, um caldo de galinha é tradicionalmente feito com sobras de ossos, enquanto as sobras de carne são usadas para fazer um caldo. Como resultado, um caldo tradicional tem sabor mais forte de cartilagem e osso e mistura complexa de vegetais e ervas. Geralmente, caldos e caldos podem ser usados alternadamente em receitas.