Caviar de berinjela, também conhecido como caviar de homem pobre, é um aperitivo com pedigree russo que faz uma pasta pré-refeição perfeita para triângulos de pão sírio torrado ou espalhado em pão de centeio de boa qualidade e muito fresco. Este método de cozinhar berinjela também pode se tornar um prato quente ou refeição principal. É perfeito como cobertura para quinua, arroz ou outro grão, especialmente com uma colherada de creme de leite. Caviar de berinjela faz um bom trabalho de vestir outros vegetais, como batatas novas cozidas em seus casacos ou feijão verde cozido no vapor.
Existem mil maneiras de fazer caviar de berinjela. Embora a maioria das receitas de berinjela comece cortando ou cortando a berinjela, cobrindo-a com sal e pesando-a com uma panela pesada até que o suco amargo seja espremido, essa etapa não é necessária ao preparar o caviar de berinjela. Existem duas abordagens para criar este saboroso e saboroso pré-refeição. As pessoas que gostam de carvão para seus vegetais começam assando a berinjela inteira e não cortada em fogo aberto até que a casca roxa fique preta. Quem prefere um sabor mais delicado pula essa etapa inicial e vai direto ao forno.
Depois de esfregar azeite de oliva na casca da berinjela e enfiá-lo profundamente na carne uma dúzia de vezes ou mais para permitir que a alta umidade interna escape, a berinjela precisa ser assada em uma temperatura bastante alta até que sua forma arredondada e firme realmente desabe. O interior da berinjela ficará muito quente, por isso deve ser deixado de lado para esfriar. Depois de esfriar o suficiente para manusear, a casca pode ser descartada e o interior, que está cozido com um acabamento acetinado, picado grosseiramente.
Alguns cozinheiros preferem caviar de berinjela simples e elegante, enquanto outros gostam de experimentar diferentes variações de sabor ou textura. A berinjela é famosa por sua capacidade esponjosa de absorver tanto óleo quanto o cozinheiro permitir. Algumas receitas pedem refogar a polpa de berinjela picada em bastante azeite de oliva com cebola, alho e pimentão verde ou vermelho. Pasta de tomate ou tomates em cubos enlatados podem ser adicionados a esta versão. Essa abordagem cria caviar de berinjela maravilhosamente perfumado e saboroso, mas é muito rico em gordura.
Uma alternativa é prescindir do refogado de berinjela. Em vez disso, adicionam-se à polpa de berinjela resfriada algumas chalotas ou cebolinhas e vários dentes de alho picados e marinados em vinagre balsâmico. Desta vez, o cozinheiro adiciona azeite, de preferência prensado primeiro a frio, para criar uma sensação de língua satisfatória e uma camada de sabores. Coentro picado, manjericão e salsa, ou todos os três, adicionam uma nota alta ao prato.