Yarg é uma forma de queijo produzido com leite de vaca que remonta às origens na região da Cornualha do século 13, no sudoeste da Inglaterra. É um queijo semiduro, esbranquiçado, envolto em uma cobertura de folhas de urtiga acinzentadas, que tem um sabor cítrico e herbáceo devido à infusão do sabor das urtigas. À medida que envelhece, pode obter um sabor mais semelhante ao de cogumelo, e um mofo branco propositalmente cultivado nele a partir da bactéria Penicillium candidum confere-lhe uma textura levemente cremosa e cremosa. A origem do nome para o queijo é do fabricante que adicionou a casca de urtiga em 1983, Alan Gray, com seu sobrenome escrito ao contrário.
A textura dos queijos de leite de vaca, como o Caerphilly, que tem alto teor de gordura e natureza quebradiça, é frequentemente comparada ao Yarg, embora tenha um sabor mais picante e textura firme do que os tipos de queijos Caerphilly e tenha algumas semelhanças com o sabor do cheddar . Também é baseado em queijos ingleses que seguem a tradição das receitas de Wensleydale. É envelhecido de quatro a oito semanas e, por questões de segurança, o leite de vaca é pasteurizado e as urtigas são esterilizadas antes do uso em sua produção. A casca de urtiga cinza-esverdeada dá ao Yarg um sabor vegetal, e isso aumenta em força à medida que o queijo envelhece. Embora isso contribua muito para o sabor característico do queijo Yarg, as urtigas foram originalmente usadas não para adicionar sabor, mas como uma forma de conservante para evitar que o queijo resseque.
Os criadores da culinária da Cornualha levam seus queijos muito a sério, e levou a fazenda que faz Yarg mais de três anos para montar equipamentos caros para preparar a fabricação do queijo. A venda do queijo acabou se tornando tão lucrativa que a fazenda passou a fazê-lo em tempo integral, abrindo ao público o tour do processo de produção. Um rebanho de mais de 500 cabeças de gado agora é criado para produzir Yarg, e as urtigas usadas para fazer sua casca também são colhidas nos campos locais.
Em 2004, apenas uma fazenda de laticínios na Inglaterra estava produzindo o queijo Yarg, localizada perto de Bodmin Moor, uma charneca de granito no nordeste da Cornualha. Embora o queijo seja fabricado apenas em quantidades limitadas, ele é vendido em todo o mundo e continua a ser um favorito entre os apreciadores de queijo. O queijo Yarg é vendido em lugares como Japão e Austrália. Ele também tem uma distinção pioneira singular entre os queijos, na medida em que pode ser considerado um dos poucos queijos do mundo a viajar em velocidades supersônicas. Yarg foi transportado como uma escolha alimentar no vôo original da aeronave de passageiros Concorde.