Clafoutis de ameixa é um prato de sobremesa que envolve principalmente assar a fruta da ameixa sobre ou dentro de uma massa. Sua consistência é única em comparação com outras sobremesas de bolo, e muitas receitas e chefs descrevem o prato como algo entre uma panqueca, um creme e um bolo. O prato pode ser servido quente ou frio, com uma polvilha final de açúcar de confeiteiro por cima. Como alternativa, os clafoutis de ameixa podem ser servidos com chantilly por cima, ou até mesmo uma bola de sorvete, como a torta “a la mode”.
A palavra “clafoutis” na verdade é pronunciada com um “s” silencioso no final, seguindo a pronúncia francesa adequada. Ele pode traçar sua origem a partir de uma palavra francesa arcaica “claufir”, que pode ser traduzida como “preencher”. Outras fontes, no entanto, dizem que a palavra pode ter vindo de um occitano, ou “neolatino”, palavra “clafotis”, que também significa “preencher”. Claufotis originou-se principalmente da região de Limousin, na França, com seu pico de popularidade durante o século XIX. Tradicionalmente, o prato usava cerejas, mas à medida que se tornou mais conhecido, outras frutas foram utilizadas, como mirtilos, amoras, maçãs, mangas e ameixas.
O clafoutis de ameixa é uma das variações mais comuns dos clafoutis de cereja tradicionais, provavelmente porque a falecida chef francesa Julia Child o incluiu em seu livro mais vendido, “Mastering the Art of French Cooking”. Muitas receitas, incluindo a de Child’s, sugerem primeiro descascar as ameixas escaldando-as em água fervente. Alguns chefs, entretanto, gostam de manter as cascas para adicionar textura e nutrição. As ameixas também podem ser polvilhadas e embebidas com um pouco de açúcar para extrair seus sucos e torná-los ainda mais doces. Conhaque ou licor também podem ser usados para embeber as ameixas.
O componente da massa dos clafoutis de ameixa consiste em ingredientes comuns usados em bolos e panquecas, como ovos, farinha, leite e açúcar. Depois de misturar os ingredientes, a massa é colocada em uma travessa redonda própria para assar e as ameixas são polvilhadas por cima da massa. Algumas receitas, porém, sugerem o preparo ao contrário, com as frutas no fundo da panela e a massa derramada sobre ela. Nozes, como avelãs, amêndoas e nozes, também podem ser incorporadas à massa.
Assar os clafoutis de ameixa provavelmente pode levar uma hora ou mais, mas um truque bacana para saber se os clafoutis estão cozidos é picar a parte do meio com um palito. Se a massa não grudar no palito quando este for tirado, o prato provavelmente está cozido. Os clafoutis de ameixa podem ser especialmente agradáveis durante o verão, quando as ameixas estão na estação.