Uma dacquesa é uma espécie de bolo de sobremesa. A versão padrão é feita por camadas de merengue de amêndoa e avelã com chantilly ou creme de manteiga. Dacquoise também pode se referir ao próprio merengue de nozes. Muitos tipos diferentes de bolos de sobremesa incluem o termo dacquoise no nome, e estes geralmente também identificam outros sabores importantes. As combinações de sabores comuns incluem framboesa, caramelo e café.
A construção de quase todos os bolos dacquoise é muito semelhante. Camadas de merengue, creme e outras coberturas são preparadas separadamente e depois montadas no prato de apresentação, às vezes com uma cobertura de cobertura. O bolo resultante é então resfriado e servido. Embora a dacquesa seja tipicamente chamada de bolo por causa de sua forma e aparência, costuma-se dizer que sua textura e sabor têm mais em comum com os doces. Mesmo que a maioria desses bolos tenha alguma semelhança entre si, não há garantia de que qualquer sobremesa chamada dacquoise terá o gosto de qualquer outra devido à relativa flexibilidade do termo.
Para fazer uma dacquiose, o primeiro passo é fazer o merengue, que é principalmente clara de ovo e açúcar. As camadas de merengue são preparadas colocando discos de merengue em pergaminho com manteiga usando um saco de confeitar. Esses discos são então cozidos no forno até que estejam secos ao toque. Depois que o forno esfriar com os discos dentro, eles são colocados de lado. Embora os discos sejam a forma mais popular para este bolo, também existem outras formas populares, como retângulos.
O creme a ser usado entre os discos de merengue depende em grande parte do padeiro. Buttercream, que é uma escolha popular e tradicional, geralmente é feito de manteiga, açúcar e ovos. Outros sabores podem ser adicionados ao creme de manteiga como uma última etapa. Ou muitos outros recheios macios e cremosos podem ser usados em vez de creme de manteiga. O creme também pode ser deixado de fora em favor de outro ingrediente macio.
Ganache é uma das adições mais populares a esses dois componentes básicos. Nozes torradas ou chocolate derretido também são freqüentemente usados para decorar. Uma vez que os componentes foram finalizados, a disposição em camadas é normalmente projetada para criar uma aparência esteticamente agradável depois que o bolo é cortado. É importante ter uma camada de recheio entre as camadas de merengue, então a quantidade de recheio necessária depende de quantas camadas de merengue serão usadas. A atratividade do bolo acabado depende muito mais do asseio da construção final do que dos métodos usados para fazer os componentes e, portanto, esta pode ser considerada a etapa mais importante ao fazer a dacquesa.