Também chamada de kaya ou srikaya, a geléia de coco é um tipo de pasta com sabor de coco popular na Malásia, Cingapura e Indonésia. Tradicionalmente servida em torradas com manteiga ou simples, a geléia de coco também pode ser usada como recheio de tortas ou arroz. Embora possa ser encontrado comercialmente, as marcas comerciais geralmente têm aromatizantes e conservantes adicionais não encontrados nas receitas caseiras. Fazer essa geléia em casa, no entanto, é um processo demorado.
Os ingredientes básicos da geléia de coco são leite de coco, açúcar e ovos. Embora o açúcar branco seja quase sempre usado, às vezes o açúcar mascavo também é adicionado. Folhas de Pandan, ou screwpine, muitas vezes também são adicionadas à mistura para dar sabor adicional e removidas depois que a geléia estiver cozida. Nas marcas comerciais, a farinha é adicionada para ajudar a engrossar a mistura.
Geralmente, recomenda-se o uso de leite de coco fresco. Para se obter leite fresco, a carne do coco é ralada e espremida para formar a mistura cremosa. A utilização de cocos frescos garante a qualidade do leite e não adiciona conservantes ou aromatizantes artificiais. O leite de coco pode ser comprado pré-fabricado, mas deve ser 100% puro.
Para fazer geleia de coco, o leite, o açúcar e os ovos são misturados e coados antes de serem colocados em banho-maria. As caldeiras duplas permitem que os alimentos sejam aquecidos pelo vapor sem entrar em contato com a umidade. Água é adicionada à metade inferior da caldeira e, em seguida, a metade superior é colocada confortavelmente sobre a parte inferior. A mistura de coco é colocada na metade superior e as folhas são mexidas. As folhas podem ser amarradas antes de serem adicionadas para facilitar a remoção posterior.
Enquanto em banho-maria, a mistura é mexida constantemente. As receitas variam no tempo exato de cozimento, mas a geléia vai cozinhar por pelo menos uma hora na caldeira. Às vezes, pode ser aquecido por duas a três horas, mexendo freqüentemente, em vez de constantemente, após a primeira hora. Quando a compota estiver pronta, terá uma consistência lisa e espessa e uma coloração dourada.
Se as folhas de pandan foram amarradas antes da inclusão, elas podem simplesmente ser retiradas da geleia completa. Folhas soltas, no entanto, precisarão ser coadas. Depois de removidas, as folhas podem ser descartadas.
A geléia de coco pronta é deixada esfriar antes de ser colocada em potes. Os frascos devem ser hermeticamente fechados para garantir que a geléia permaneça bem. Se refrigerada, a geléia de coco dura cerca de um mês.