A geleia de cebola é um condimento que tem como ingrediente principal a cebola cozida. Pode ser servido com uma grande variedade de pratos, incluindo pães, carnes e queijos. Para fazer isso, as cebolas são combinadas com líquidos e especiarias para preparar uma pasta salgada ou doce semelhante a compotas de frutas ou conservas. O açúcar natural da cebola ajuda a dar a esta compota de vegetais uma camada de doçura que pode ser realçada com sumo de fruta, vinho ou açúcar adicionado.
O processo é semelhante ao de fazer geléia de frutas. Para fazer geléia de cebola, escolhe-se a cebola que quer usar na receita e cozinha-se com uma mistura de ervas, temperos e água ou vinagre. As cebolas são então colocadas em uma jarra ou outro recipiente para armazenamento até que sejam necessárias.
As receitas de geléia de cebola costumam usar cebolas vermelhas, amarelas ou brancas. Para compotas doces, pode-se escolher a cebola Vidalia da Geórgia, que é conhecida como uma variedade excepcionalmente doce. Quando este tipo não está disponível, adicionar açúcar às cebolas brancas ou amarelas permitirá replicar o sabor de uma cebola naturalmente doce. A minúscula cebola perolada, uma variedade especial, funciona na maioria das receitas que pedem cebolas brancas ou amarelas. Certas variedades de cebola, como a cebola roxa, são boas opções para saborosas geleias de cebola ou receitas de tempero de cebola.
Para preparar uma cebola para fazer geléia, é necessário retirar a casca externa da cebola e aparar as pontas do bulbo. O próximo passo é fatiar ou picar a cebola, dependendo das instruções da receita. O método mais comum para cozinhar as cebolas requer colocar as fatias ou pedaços de cebola em uma frigideira ou frigideira revestida com um óleo vegetal de boa qualidade.
Para fazer geléia de cebola, é preciso caramelizar ou extrair os açúcares naturais de uma cebola, cozinhando-a lentamente em fogo médio. Ao cozinhar a cebola, é preciso mexê-la com frequência para evitar que o açúcar queime. Receitas comuns de geléia de cebola requerem um tempo de cozimento de 30 minutos ou mais para amolecer e caramelizar as cebolas. Ao fazer grandes quantidades de geleia de cebola, pode ser necessário cozinhar as cebolas cruas em vários pequenos lotes para garantir um cozimento uniforme.
As receitas de geléia de cebola podem exigir açúcar, sal, vinagre e temperos como pimenta, alho, alecrim ou tomilho. Vinho, xerez ou sucos de frutas vermelhas são adições à receita que aumentam a doçura da geléia. Ao contrário das compotas à base de fruta, este produto não requer pectina, um agente de gelificação frequentemente utilizado para definir compotas.