A massa Croxetti é uma especialidade italiana feita em forma de medalhão e estampada com símbolos, decorações e brasões. O estilo se originou na Ligúria, que está localizada no noroeste da Itália, ao longo da fronteira com a França. É possível fazer massa de croxetti em casa, desde que os cozinheiros tenham formas adequadas para isso, ou está à venda em algumas lojas. Os consumidores também podem solicitar moldes especiais para ocasiões como casamentos.
Simbolo de status
Acredita-se que essa tradição tenha se originado na Idade Média, quando as famílias queriam mostrar seu status de todas as maneiras possíveis. Já que um brasão era um selo formalmente concedido e carregava implicações de status, famílias ricas começaram a estampar seus brasões em massas em forma de disco para impressionar convidados e visitantes. Por tradição, um padrão ou ornamento adornava a parte de trás da massa também. Freqüentemente, esse ornamento era a cruz cristã, levando ao nome “croxetti”, que está relacionado ao latim cruci, para “cruz”.
Uso de Moldes
A massa de croxetti moderna pode ser estampada com a marca do fabricante ou um brasão regional, e a parte de trás pode ser adornada com um padrão fantasioso, como um barco a vela ou uma árvore. Normalmente, a marca para a massa é embutida em um molde em forma de disco, de modo que a massa possa ser estampada e cortada ao mesmo tempo. Para cozinheiros de massa caseiros, estão disponíveis moldes manuais, ou as pessoas podem carimbar a massa à mão individualmente, usando um cortador de massa circular para cortar os medalhões de massa.
Pratos e Molhos
O formato da massa croxetti retém bem os molhos, embora tenda a ficar enterrada sob molhos pesados ou grossos. Pesto e molhos de creme light são bons pares para massas croxetti. Especialmente em eventos em que os anfitriões desejam que os convidados vejam as focas, um molho leve pode ser mais adequado. Este tipo de massa também pode ser consumido simples ou com molhos leves, como ervas frescas, manteiga ou azeite. Além disso, a massa de croxetti pode ser colorida ou aromatizada com adições como espinafre, manjerona ou tomate seco.
Cozinha Rara
A massa da Ligúria pode atingir um preço alto em algumas lojas, porque não é produzida em grandes quantidades. Sua escassez, porém, é uma das coisas que fazem da massa croxetti um complemento divertido à mesa e um assunto de conversa. As pessoas que estão com dificuldade para obter esta massa podem considerar encomendá-la diretamente da Itália, através de uma empresa especializada na exportação de alimentos exclusivamente italianos.