O curry de frango vietnamita, também conhecido como ca ri ga, é um tipo de sopa grossa ou guisado feito de frango marinado cozido com vegetais e um molho reduzido feito de leite de coco e caldo de galinha. Como alguns outros pratos vietnamitas, o curry de frango vietnamita tem uma leve influência francesa na maneira como é preparado e servido. As especiarias no prato incluem alho, curry power ou pasta de curry e pimenta que cria um calor picante contrabalançado pela adição de leite de coco. Batatas – especificamente batata-doce, embora também possam ser usadas batatas brancas – são um dos principais ingredientes do prato. O curry de frango vietnamita pronto pode ser servido em uma tigela com macarrão, embora seja mais frequentemente servido com um pedaço de baguete francesa ao lado.
O frango usado em muitas receitas de frango ao curry vietnamita são partes de frango com osso e pele que foram cortadas em pedaços manejáveis. Frango desossado pode ser usado, embora eles não adicionem os mesmos sabores que as partes com pele e osso fazem. Uma preparação do prato usa um frango inteiro. As asas, coxas, peito e pernas são todos removidos e picados em porções menores, enquanto as partes restantes – incluindo os miúdos e o pescoço – são usadas para criar o caldo.
Uma marinada de curry em pó, alho, cebola, sal e pimenta é feita e aplicada ao frango. É bastante grosso, então a marinada é esfregada na superfície das partes do frango. Enquanto o frango marina, pedaços de cenoura e batata-doce em cubos são fritos em óleo até que estejam dourados por fora, embora não sejam necessariamente cozidos até o fim. Os vegetais são removidos assim que estiverem dourados.
O frango marinado, junto com a marinada, são adicionados à panela e cozidos até que a parte externa esteja tostada. A marinada picante assará e ganhará sabor enquanto as cebolas cozinham. O caldo de frango é então adicionado à panela junto com as fatias de capim-limão e outros ingredientes. O curry de frango vietnamita é então permitido cozinhar até que o molho comece a reduzir. Quando o molho de curry estiver quase pronto, as batatas e as cenouras são colocadas de volta na frigideira junto com um pouco de leite de coco, que é reduzido até que o curry fique tão espesso quanto desejado.
O curry de frango vietnamita pronto pode ser uma sopa ou pode ser tão espesso que o molho forme apenas uma camada sobre os pedaços de frango. O frango pode ser servido sobre macarrão de arroz ou macarrão de ovo, ou pode ser colocado em um prato próprio para forno, coberto com massa e assado para fazer uma torta. Uma apresentação simples tem o curry em uma tigela com pão francês e molho de pimenta quente ao lado.