O filé mignon é, simplesmente, um corte de carne de alta qualidade. É um corte extra grosso, do filé mignon, muito saboroso, extremamente magro e geralmente o corte mais tenro disponível. Enquanto algumas pessoas acham outros cortes mais saborosos, este simplesmente derrete na boca, o que o torna uma das escolhas mais populares em bifes.
Um filé mignon é comumente cortado com cerca de 5 cm de espessura e 7.5 cm de largura, embora haja variações. O filé é bastante caro por quilo (cerca de 453 gramas), mas um único corte geralmente pesa muito menos do que um quilo, normalmente pesando de seis a oito onças (cerca de 168-224 gramas). O filé mignon pode ser comprado em mercearias e açougues, e também é servido em muitos restaurantes finos. Muitas vezes é embrulhado com bacon para realçar o sabor. Por ser desossado e extremamente magro, esse corte não é tão saboroso quanto os bifes com osso ou com um pouco de gordura.
Outra forma popular de servir filé mignon é recheado. Por ser muito grossa, a carne pode ser cortada e recheada com coisas como queijos de dar água na boca, cogumelos, cream cheese e cebola. Também é frequentemente “cortado na manteiga” ou fatiado e disposto como um bife mais fino, para que possa ser totalmente cozido. Esta opção é geralmente escolhida por aqueles que preferem bifes médios a bem passados.
A maioria das pessoas que gosta de filé mignon prefere deixá-lo grosso e deixar o bife cozido do ponto ao mal passado. Esteja ciente de que um raro mal estará quente no centro. Você pode querer cozinhá-lo um pouco mais, mas é melhor pedir mais raro do que gostaria, pois sempre pode ser cozido um pouco mais. O filé mignon também é frequentemente servido com frutos do mar, como camarão, pernas de siri e lagosta. Quando servido com lagosta, o prato é chamado de “surf and turf” em muitos restaurantes. Um filé pequeno é perfeito para acompanhar comidas tão ricas e também é uma boa escolha para quem gosta de carne, mas não tem muito apetite.