Um clafoutis de damasco é um prato assado que se assemelha a um bolo frutado semelhante a um creme raso. A massa usada para fazer clafoutis é semelhante à massa de panqueca, mas em vez de ser cozida em uma panela de fogão, este prato é cozido. Os clafoutis de damasco podem ser preparados em uma assadeira para servir em grupo ou podem ser assados em vários ramequins menores para fazer uma única porção para cada comensal. Essa comida pode ser servida quente e fresca diretamente do forno, ou pode ser comida fria, geralmente no café da manhã. Pode ser consumido em restaurantes, comprado pré-fabricado em uma mercearia ou feito em casa.
Os ingredientes usados para fazer clafoutis de damasco incluem damascos em uma massa semelhante a uma panqueca com ovos inteiros, farinha e leite com manteiga. Ele também tem temperos a gosto, geralmente especiarias comumente usadas em pratos doces, como canela e noz-moscada. Este prato geralmente tem mais ovos do que bolos normais, o que lhe dá uma textura semelhante a um creme que muitas vezes faz com que as pessoas o confundam com um creme. Os cremes verdadeiros são normalmente feitos com gemas de ovo, não ovos inteiros como os usados nos clafoutis de damasco, e os cremes geralmente têm menos farinha, se houver.
Uma parte importante de fazer uma boa clafoutis é garantir que o forno esteja na temperatura adequada para cozinhar os ovos suavemente. As temperaturas de cozimento podem variar em diferentes altitudes. É melhor errar no lado do fogo mais baixo ao assar ovos. Se o fogo estiver muito baixo, os clafoutis de damasco vão demorar um pouco mais para cozinhar, mas o calor muito alto pode fazer com que os ovos coalhem e se tornem desagradavelmente granulosos, o que não pode ser revertido.
Os tipos de clafoutis mais populares são aqueles com damascos, morangos e cerejas, mas este prato pode ser feito com vários tipos de frutas. Também pode ser feito com uma mistura de frutas. As frutas usadas para fazer clafoutis podem ser frescas ou secas. Frutas frescas são geralmente sem caroço e fatiadas, enquanto frutas secas em clafoutis são frequentemente incluídas inteiras sem caroços.
Os damascos são um tipo de fruta particularmente comum para usar desidratados neste prato, porque eles estão amplamente disponíveis na forma desidratada. Usar frutas secas em vez de frescas para os clafoutis de damasco pode mudar o sabor, mas também pode criar uma textura mais coesa no prato. Isso ocorre porque o damasco seco absorve a água da massa ao redor, incorporando-a na massa e fazendo com que adira melhor à fruta. Já a água da fruta fresca tende a vaporizar e repelir a massa durante o cozimento.