Encebollado é uma espécie de sopa de peixe. É o prato nacional do Equador, de onde se originou. Um alimento bastante simples de fazer, o encebollado tem apenas quatro ingredientes principais: peixe, tomate, cebola e mandioca. A sopa tem um sabor picante e picante.
A base do encebollado é uma mistura de tomates e cebolas, e a palavra espanhola encebollado é traduzida aproximadamente como “sopa de cebola de peixe”. Essa mistura, conhecida como sofrito, também pede especiarias comuns na região equatoriana, como cominho, pimenta e coentro. O sal também está incluído. Em algumas versões, o cozinheiro também adiciona algumas pimentas frescas.
Albacora, ou atum, é o tradicional peixe encebollado. Uma razão para isso é que o atum é muito abundante nas águas próximas ao Equador. Com o atum, um peixe comum, como proteína primária, o encebollado é uma sopa relativamente barata.
Além do sofrito e do atum, as receitas do encebollado incluem a mandioca. A mandioca é uma raiz vegetal encontrada em grande parte da América do Sul. Uma planta altamente áspera e fibrosa, a mandioca fornece o amido para a sopa e é uma importante fonte de carboidratos.
Para fazer essa simples sopa de peixe, primeiro prepara-se a base. Isso requer fritar os tomates, cebolas e temperos em um pouco de óleo. Apenas o calor médio é necessário durante esta etapa.
Depois de terminada a base, o cozinheiro adiciona água e ferve o atum por cerca de 15 minutos, até que esteja totalmente cozido. Ele então adiciona o coentro ao caldo de peixe resultante durante este processo. Em seguida, o atum é retirado e escorrido, e a mandioca é fervida no caldo de peixe até que as raízes estejam macias, mas firmes. Depois que as raízes da mandioca são cozidas, elas são removidas do caldo para que seus fios grossos possam ser removidos e as raízes cortadas. Adicionar a mandioca e o atum de volta ao caldo com um pouco de sal completa a parte principal da sopa de peixe.
As pessoas geralmente cobrem o encebollado com cebola e tomate em conserva. Às vezes, a salsa é usada como complemento ou no lugar dessas coberturas. Outra opção é cobrir a sopa com algumas fatias adicionais de pimenta malagueta. Alguns cozinheiros também gostam de polvilhar o prato com um pouco de suco de limão, e às vezes são servidas rodelas de limão à parte.
Acredita-se que o Encebollado funcione bem como remédio caseiro para ressacas. Sua eficácia pode vir do fato de o óleo de peixe ajudar a se livrar dos radicais livres que resultam da degradação do álcool no corpo. Os donos de restaurantes no Equador costumam vender a sopa pela manhã por esse motivo, embora seja versátil o suficiente para servir no almoço e no jantar também.