A farinha de amêndoa consiste em amêndoas que foram moídas em grânulos grossos. Também é conhecida como farinha de amêndoa ou amêndoa moída, embora algumas farinhas de amêndoa sejam feitas especificamente com amêndoas branqueadas que tiveram seu óleo removido. Existem várias aplicações culinárias para a farinha de amêndoa, incluindo ingredientes de confeitaria como maçapão e pasta de amêndoa. A refeição também tem vários benefícios para a saúde e é um alimento sem glúten com um índice glicêmico muito baixo.
Como um ingrediente tradicional em muitos confeitos doces, a farinha de amêndoa é usada há centenas de anos. É mais conhecido como o ingrediente principal do maçapão. O maçapão é uma mistura de farinha de amêndoa e açúcar que forma uma pasta. Esta pasta pode ser enrolada em folhas e usada para dar um acabamento liso aos bolos. Ele também pode ser moldado em pequenos ornamentos ou formas de frutas e, em seguida, pintado com corantes alimentares para criar decorações comestíveis.
A farinha de amêndoa pode ser usada para fazer pasta de amêndoa, sendo misturada com açúcar e um aglutinante, como óleo, creme de leite ou ovos. A pasta de amêndoa é utilizada em todo o mundo como recheio de alguns pastéis. A pasta de amêndoa fresca também pode ser misturada com chocolate para criar um sabor e textura diferentes.
Na França, existe um recheio tradicional de creme de amêndoa conhecido como frangipane. Frangipane é feito de farinha de amêndoa, manteiga, açúcar e farinha. É utilizado como recheio de tortas e outros pastéis.
Foi descoberto que as amêndoas contêm uma grande quantidade de magnésio, proteína, vitamina E e potássio. Um alto nível de gorduras monossaturadas significa que podem ajudar a reduzir o colesterol no sangue. O baixo índice glicêmico das nozes as torna uma escolha popular para diabéticos que buscam evitar picos ou quedas em seus níveis de açúcar no sangue.
Além de ter um índice glicêmico de zero, foi demonstrado que as amêndoas realmente reduzem o índice glicêmico dos alimentos que são consumidos com elas. Eles são muito pobres em carboidratos e não contêm glúten. A refeição pode ser usada como substituto da farinha em massas e amassada em uma pasta espessa e úmida que pode ser cozida.
A farinha de amêndoa nada mais é do que amêndoas moídas, portanto, elas compartilham os mesmos benefícios para a saúde. A farinha de amêndoa pode ser armazenada de uma a duas semanas na geladeira, mas deve ser levada para o freezer por períodos mais longos de armazenamento. Isso ocorre porque os óleos da refeição podem rapidamente ficar rançosos se não forem armazenados de maneira adequada.