Também conhecidas como bananas cristalizadas, as bananas carameladas são uma sobremesa chinesa. Eles consistem em bananas crocantes cobertas com uma cobertura de açúcar doce. Bananas carameladas costumam ser cobertas com sementes de gergelim pretas e servidas junto com sorvete.
O método para fazer esses rebuçados de caramelo é considerado muito simples. As bananas são descascadas e fatiadas, depois mergulhadas em uma mistura de cobertura feita de ovo, farinha e água. Antes de fritar em óleo, os cozinheiros geralmente preparam o esmalte de acabamento, pois o processo deve ser realizado o mais rápido possível para os produtos mais crocantes e doces. O esmalte em si geralmente consiste em açúcar e água aquecida até a caramelização, embora também possa incluir a adição de sementes de gergelim ou canela, se preferir.
Assim que cada etapa da receita, da massa à cobertura, estiver completamente pronta e o óleo totalmente aquecido em uma panela, pode-se começar o cozimento. As bananas carameladas devem ser cozidas com bastante espaço entre cada pedaço de fruta para evitar que grudem. Imediatamente após cada peça ser totalmente frita, elas devem ser removidas individualmente e revestidas com o esmalte. Finalmente, cada peça vitrificada é então mergulhada em um banho de gelo por alguns segundos, então rapidamente banhada e servida.
As bananas carameladas são concebidas para serem consumidas imediatamente após o cozimento. Se os pedaços forem deixados para sentar antes de serem comidos, eles podem perder a crocância e se tornarem empapados e pouco apetitosos. Para tornar mais simples servir a sobremesa, alguns cozinheiros recomendam untar levemente o prato de servir. Isso garantirá que as peças não grudem e sejam mais fáceis de agarrar e saborear.
O sorvete é geralmente servido junto com bananas carameladas quentes, geralmente em um prato separado e atraente. Embora muitas pessoas usem sorvete de baunilha puro, outros sabores tradicionais para essa sobremesa incluem lichia e manga. Outros cozinheiros podem optar por servir a sobremesa quente ao lado ou coberta com algum tipo de cobertura batida. Gotas de chocolate, caramelo ou qualquer outro enfeite de escolha também podem ser usados.
Dependendo do restaurante, às vezes as bananas são servidas já revestidas e glaceadas aos clientes. Outros locais podem preferir servir uma versão mais vistosa da receita. Nesse caso, eles podem entregar aos fregueses um prato de bananas fatiadas tratadas com o açúcar caramelizado quente e, em seguida, colocar a fruta doce em um banho de gelo para criar um efeito crocante rápido na frente dos clientes. Se isso for feito em casa, os cozinheiros devem se lembrar de remover as peças revestidas muito rapidamente, em segundos de imersão, do banho para obter os melhores resultados.