Um pincel para pastelaria é um utensílio de cozinha que se destina a ser utilizado com pastelaria. Muitos doces precisam ser polidos ou escovados com coisas como clara de ovo, manteiga derretida ou leite. Um pincel para pasteleiro controla a quantidade de esmalte aplicada e garante que ele seja espalhado de maneira uniforme e eficiente. Manter um pincel ou dois por perto é muito útil, mesmo que você não cozinhe muito, porque há vários usos potenciais para um bom pincel.
Um pincel típico tem cabo de madeira ou plástico com cerdas naturais ou sintéticas. Infelizmente, esse projeto pode promover o crescimento de bactérias, especialmente quando um padeiro trabalha com esmaltes ricos em gordura como a manteiga. Por isso, o pincel para pasteleiro deve ser cuidadosamente lavado à mão após cada uso e periodicamente mergulhado em uma solução de alvejante para mantê-lo higiênico. Para lavar à mão uma escova de pastelaria, massaje suavemente o detergente nas cerdas e enxágue-as bem antes de sacudir a escova e pendurar para secar para que as cerdas não se deformem.
Se você puder encontrar um, a melhor escolha de pincel de alinhavo é um pincel totalmente sintético feito de um material como o silicone. Sintéticos puros podem ser lavados na máquina de lavar louça, o que os torna muito mais higiênicos. Muitos deles também são moldados em unidades sólidas, o que os torna mais fáceis de limpar e evita a perda de cerdas. O silicone é um dos melhores materiais, pois é altamente resistente ao calor.
Muitos produtos assados são acabados com um esmalte que cria uma crosta distinta. Tortas, por exemplo, podem ser escovadas com clara de ovo ou leite para um acabamento brilhante. Um pincel de pastelaria também é usado na montagem de pratos que requerem massa folhada e pode ser usado para adicionar esmaltes delicados a coisas como bolos. Como regra geral, é uma boa ideia manter vários tamanhos, desde um pincel pequeno e fino até um pincel largo com uma grande área de cobertura.
Este utensílio de cozinha é essencialmente a mesma coisa que um pincel de alinhavo, um pincel projetado para aplicar bastões, marinadas e esmaltes em carnes e alimentos saborosos. Os cozinheiros costumam manter conjuntos separados de pincéis de massa e alinhavo para minimizar o potencial de contaminação do sabor. Porém, se você tiver um conjunto de pincéis feitos de silicone, não precisará separá-los, pois o silicone não retém sabores ou odores. Caso contrário, considere codificar por cores seus pincéis de alinhavo e de pastelaria, para garantir que você não introduza molho de churrasco em seus scones.