A farinha de soja é um produto rico em proteínas feito de grãos de soja moídos e torrados. Além de proteínas, ele contém isoflavonas de soja, cálcio, ferro e vitaminas B. Seu sabor varia de suave a intenso dependendo da forma como é processado. Pode ser usado no lugar da farinha de trigo ou da farinha integral em muitas receitas.
Existem três tipos diferentes de farinha de soja: natural ou integral; baixo teor de gordura; e sem gordura. A farinha de soja integral retém os óleos naturais presentes na soja. A farinha de soja com baixo teor de gordura contém aproximadamente 33% da gordura contida na farinha de soja natural. Desengordurado ainda contém alguma gordura, mas é feito de soja desengordurada.
Além de adicionar proteínas e nutrientes às receitas, a farinha de soja também confere sabor, textura e umidade ao produto acabado. Para máximo frescor e vida de prateleira, deve ser mantido dentro de recipientes herméticos e colocado na geladeira ou freezer. Geralmente, ele pode ser armazenado dessa forma por até um ano.
Os tempos de cozimento podem precisar ser reduzidos ao usar farinha de soja devido à sua tendência a dourar mais rapidamente do que outros tipos de farinha. Produtos de panificação devem ser vigiados para garantir que não sejam cozidos demais. Abaixar a temperatura de cozimento também pode ajudar a evitar o cozimento excessivo. Também é importante mexer a farinha antes de medi-la, pois ela tende a empacotar durante o armazenamento. Torrar levemente a farinha em uma frigideira seca antes de usá-la em receitas é uma opção para realçar seu sabor de nozes.
A farinha de soja está normalmente disponível em lojas de alimentos naturais, mercados de alimentos saudáveis, no corredor de alimentos naturais dos principais supermercados e online. Este tipo de farinha é usado em muitos alimentos preparados como bolos, donuts e tortas porque melhora o sabor enquanto evita que parte da gordura seja absorvida pela massa durante o processo de cozimento.
O concentrado de soja é um produto obtido pela diminuição da quantidade de carboidratos e açúcares da soja já descascada e desengordurada. Este processo cria um concentrado de proteína de soja com alto teor de proteínas e fibras, que é comumente usado em produtos de panificação e cereais. Também é usado como enchimento em produtos de carnes e aves para melhorar os valores nutricionais, incluindo proteínas. O produto de soja com a maior concentração de proteína é denominado isolado de proteína de soja. A maioria das gorduras e carboidratos neste produto são removidos resultando em um alimento que é 90% de proteína.