O filé mignon é considerado um corte de carne valorizado e, como tal, é importante cozinhá-lo da maneira adequada. Para começar, tempere a carne com os temperos de sua escolha e deixe-a descansar em temperatura ambiente por pelo menos meia hora. Assim que o filé mignon não estiver mais frio, defina sua fonte preferida de cozimento para fogo alto e cozinhe a carne na temperatura interna desejada, deixando-a descansar por pelo menos 10 minutos antes de servir.
Em geral, o filé mignon não requer muito tempero, pois é um corte de carne bovina naturalmente saboroso. Para realçar seu sabor, uma pitada de sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora é tudo o que é realmente necessário. Apesar disso, você pode adicionar qualquer tempero que agrade ao seu paladar; Alho, alecrim e misturas de temperos para carnes compradas em lojas podem combinar bem com filé mignon. Não importa o que você escolha usar, certifique-se de aplicá-los na parte superior e inferior da carne, bem como nas laterais, se for um corte particularmente grosso. Você também pode usar marinadas para realçar o sabor da carne: misture a marinada de sua escolha e deixe o bife descansar na marinada por pelo menos 30 minutos e até várias horas, antes de cozinhar o filé mignon.
Depois que a carne estiver temperada a seu gosto, é importante deixá-la atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar o filé mignon. Colocar a carne fria em uma superfície quente tende a deixar a carne tensa, alterando drasticamente a maciez natural do filé mignon. Pelo menos 30 minutos antes de cozinhar a carne, coloque-a sobre a bancada da cozinha ou mesa, longe de uma janela, e deixe descansar até que não esteja mais fria ao toque.
Um método de cozimento em fogo alto, como tostar na frigideira ou grelhar, é geralmente preferido quando você cozinha filé mignon. Aqueça a grelha ou a frigideira em fogo médio-alto a alto e aplique um fiozinho de óleo claro nos dois lados da carne: isso ajudará a evitar que grude nas grelhas ou na frigideira. Assim que o seu meio de cozimento preferido estiver aquecido, coloque a carne na panela ou na grelha, tomando cuidado para não movê-la.
O tempo que você vai deixar no primeiro lado vai depender de como você gosta da carne cozida e da espessura do filé mignon. Para um bife de 2.54 cm, você precisará virá-lo após cinco minutos para mal passado, seis minutos para médio e oito minutos para bem passado e, em seguida, remova-o da panela depois de cozido no segundo lado por dois minutos a menos do que no primeiro. Por exemplo, para um bife mal passado, você cozinharia o filé mignon por cinco minutos no primeiro lado e três minutos no segundo.
Depois de cozinhar o filé mignon e retirá-lo da frigideira ou grelha, tente ignorar a vontade de cortar direto na carne. Em vez disso, deixe descansar por 10 a 15 minutos em um prato: isso permite que o suco se redistribua na carne. Se você cortar o bife imediatamente, todo o suco normalmente acabará, deixando o bife seco e sem sabor.