Marinadas são substâncias adicionadas aos alimentos que realçam o sabor e amaciam a textura. Quando são usados em um pedaço de carne de alta qualidade, como filé mignon, a escolha do tipo certo de marinada torna-se particularmente importante. Um cozinheiro deve decidir se a marinada é mesmo necessária, já que as necessidades da marinada são reduzidas com cortes de carne nobre. Se uma marinada de filé mignon for desejada, a intensidade de ingredientes específicos é talvez a consideração mais importante, e essa escolha geralmente dependerá de gostos individuais. Preço, considerações de saúde e preferências pessoais também são importantes.
O filé mignon é um pedaço de carne retirado do lombo de certos animais. Esta área está localizada ao redor da coluna. Embora o termo filé mignon se refira principalmente a animais produtores de carne, às vezes também pode se referir a um produto de porco.
Para alguns indivíduos, a melhor marinada de filé mignon pode ser nenhuma marinada. O filé mignon é normalmente considerado o tipo de bife da mais alta qualidade, portanto, em sua forma básica, deve ser tenro e saboroso, e marinadas fortes podem sobrepujar esse sabor. Se desejar uma marinada menos intensa, várias opções estão disponíveis. Muitas pessoas envolvem os bifes em bacon, o que adiciona um sabor único à carne. Um tempero simples para esfregar a seco, especiarias ou um molho neutro também podem ser eficazes.
Para quem prefere uma marinada forte, o ácido é um componente chave que melhora a qualidade e o sabor da marinada de filé mignon. As substâncias ácidas não apenas têm fortes qualidades de amaciamento da carne, mas também possuem um sabor e casca que adicionam um sabor forte à carne. Exemplos de ingredientes de marinada à base de ácido incluem o seguinte: vinagre, molho barbecue, vinho, molho picante e suco de laranja ou abacaxi. Vários temperos podem ser adicionados a esses líquidos, como cebola, pimentão e alho.
Os ingredientes para uma marinada de filé mignon também serão ditados pelo gosto pessoal. Os amantes de carne podem preferir marinadas com caldo de carne ou um foco similar de carne. Em contraste, aqueles que gostam particularmente de vegetais podem preferir uma base de cogumelo. As marinadas também podem ser voltadas para culinárias culturais específicas, como as marinadas que usam orégano.
A escolha de uma marinada de filé mignon também pode ser influenciada por considerações econômicas e médicas. Marinadas pesadas em certas substâncias com alto teor de colesterol, como manteiga, não devem ser usadas por pessoas com problemas cardíacos ou de pressão arterial, por exemplo. Uma alternativa mais saudável pode ser o azeite. Essas opções também podem ser menos caras.
Em geral, para qualquer empreendimento de marinada, certos princípios se aplicam. Por exemplo, quanto mais tempo a carne é marinada, mais saborosa e macia ela se torna. Alguns cozinheiros marinam carnes por até um dia. Independentemente do tempo de marinada, a maior parte do processo deve ocorrer dentro de uma geladeira para reduzir a presença de bactérias. Ao marinar durante o cozimento, a carne deve ser virada de maneira consistente para que a marinada cubra todo o pedaço de carne.