Fish and chips é um prato clássico britânico que inclui peixe frito empanado e batatas fritas. Existem inúmeras variações neste prato, mas os componentes básicos permanecem os mesmos. Além de serem populares na Grã-Bretanha, eles também são amplamente consumidos em muitas outras regiões do mundo, especialmente aquelas com litoral e pescarias ativas. Os restaurantes de frutos do mar costumam estocar peixes e batatas fritas, assim como os pubs, e também é possível fazê-los em casa.
O peixe clássico da Grã-Bretanha é o bacalhau, um peixe branco de polpa muito densa e saborosa. O esgotamento da pesca global de bacalhau levou à substituição do bacalhau por outros peixes como o pargo. Basicamente, qualquer tipo de peixe denso serve, e o peixe deve ser fresco. As massas utilizadas também são bastante variadas, desde delicadas tempuras ao estilo japonês até massas de cerveja mais pesadas.
As “batatas fritas” que acompanham o peixe com batatas fritas são mais conhecidas por algumas pessoas como “batatas fritas” ou “batatas fritas”. As batatas fritas podem ser incrivelmente variadas, dependendo da região e do cozinheiro, desde as clássicas batatas com cordões de sapato a grandes fatias de batatas ao estilo country. Dependendo do gosto, a casca da batata pode ficar ligada ou desligada e as batatas fritas podem até ser maltratadas em algumas regiões.
Óleo e vinagre de malte são os acompanhamentos tradicionais de peixe com batatas fritas, embora algumas pessoas também gostem de ketchup. Em algumas regiões, o molho tártaro é oferecido como molho para o peixe, e fatias de limão para dar sabor extra não são incomuns. Também é possível ver este prato com molhos e guarnições mais inusitadas, como o molho ponzu para fish and chips ao estilo asiático.
Dependendo de como é preparado, o prato pode ser leve e saboroso ou pesado e gorduroso. O nível de oleosidade é afetado por fatores como a temperatura de fritura, o tipo de óleo usado, por quanto tempo o peixe com batatas fritas pode escorrer e o quanto a fritadeira está lotada. Em algumas regiões, níveis de graxa mais pesados são procurados ativamente, enquanto em outras, as pessoas tentam torná-los o mais leves possível.
Este prato é um prato típico para viagem na Grã-Bretanha, onde o peixe com batatas fritas pode ser servido embrulhado em um jornal. Muitas cidades litorâneas ao redor do mundo os oferecem como um prato take-away, além de permitir que as pessoas se sentem e comam, e algumas barracas tornaram-se famosas por sua comida. Se você estiver visitando uma região do mundo onde peixes e batatas fritas são comuns, peça recomendações a um local, pois versões mal preparadas podem tornar uma refeição enfadonha.