A arinca é um tipo popular de pescada marinha usada como fonte de alimento e a arinca defumada é um método de preservação e preparação. A defumação do peixe para conservá-lo é praticada desde a antiguidade e distingue-se de um processo diferente de defumação que também se realiza para dar sabor ao peixe. Fumar peixes para conservá-los ainda é comumente feito em países onde a refrigeração não é generalizada, ao passo que defumar peixes como a arinca, apenas para dar sabor, também é um método frequente usado na preparação de alimentos.
O processo de defumação do peixe como medida de preservação envolve cortar a carne do peixe em tiras finas e, em seguida, secá-la no fogo. A secagem do peixe é o aspecto mais importante do processo, e o método histórico de defumação a frio pode levar até cinco dias para ser concluído. Ao remover a água do peixe e adicionar sal, bem como produtos químicos produzidos na fumaça, como os fenóis, as bactérias são eliminadas do peixe, o que pode estender sua vida útil por vários meses. A arinca defumada não é o peixe branco mais fácil de conservar, pois a espécie geralmente tem baixo teor de gordura. Tipos de peixes ricos em gordura, como salmão e truta, absorvem a fumaça mais rapidamente e depois retêm uma textura mais macia do que a arinca, que pode ficar seca ou dura durante o processo de defumação.
O peixe defumado a quente é uma abordagem mais moderna, que só preserva o peixe por alguns dias, mesmo que refrigerado, mas fornece também todo o sabor da defumação tradicional. É semelhante ao processo de churrasco ou arenque de carne, e envolve mergulhar o peixe em água salgada e fumá-lo por cerca de seis horas no fogo. Esse tipo de hadoque defumado requer menos sal para ser preservado e é uma versão mais úmida do peixe quando servido.
A madeira usada como combustível para uma fogueira não deve conter resinas, pois pode transmitir um sabor ruim de piche aos peixes. As árvores com alto teor de resina incluem as sempre-vivas, como pinheiros, abetos e abetos. Madeiras duras são geralmente recomendadas sobre madeiras macias para qualquer processo de defumação de carne, sendo o carvalho e a nogueira as escolhas populares.
A arinca defumada é um peixe amplamente consumido na Inglaterra e na Escócia, onde grande parte é preparada, e a própria arinca é rotineiramente vista como parte do prato de peixe com batatas fritas pelo qual os ingleses são famosos. Cozinhar o hadoque defumado geralmente é feito escaldando-o em água com um pouco de leite adicionado, o que pode reduzir o nível de salgado. Outro método frequente de preparação é assá-lo com uma mistura de ervas, suco de limão e iogurte grego, que adiciona um molho cremoso e aveludado ao prato.