Khash é um prato de inverno normalmente consumido no Irã, Armênia e Azerbaijão. O prato é considerado uma iguaria e frequentemente consumido pelos ricos durante os meses de inverno. Os ingredientes geralmente consistem em pés de vaca, vinagre, sal, alho e suco de limão. O estômago e a cabeça da vaca também podem ser incluídos na receita. Este prato pode ser comido sozinho, mas geralmente é combinado com outros alimentos, como picles, pimenta, verduras frescas e queijo.
Sempre servido quente, o khash é um prato de cheiro forte devido aos ingredientes incluídos na receita. É consumido com frequência nos feriados e fins de semana e geralmente acompanhado de água mineral e vodka. Embora o prato possa ser comido a qualquer hora do dia, geralmente é comido nas primeiras horas da manhã. O pão lavash seco é frequentemente amassado e adicionado à sopa antes de servir.
Este prato é feito fervendo pés de vaca até que a água se transforme em uma sopa espessa e de cheiro forte. O processo de fervura pode levar horas e nenhum tempero é adicionado durante esse período. Só quando o prato é servido é que ele é temperado com vários temperos, sal e alho. Muitos optam por deixar o prato apenas com esses ingredientes simples, mas outros adicionarão vegetais, pimentas e queijos diversos. O khash geralmente é servido com outras comidas durante uma festa ou celebração, e muitos armênios optam por comer o khash com as mãos.
Não é incomum para os armênios evitarem comer na noite anterior antes de consumir este prato. Durante uma festa khash, espera-se que os convidados tragam uma garrafa de vodka porque o prato é frequentemente servido com álcool. Muitas pessoas que consomem o prato acabam dormindo horas após o fato, principalmente devido ao consumo de grandes quantidades de vodka. Este prato de inverno também tem um cheiro extremamente pungente por causa das pernas de vaca incluídas na comida. Por ter um cheiro muito forte, o khash costuma ser comido apenas em certas ocasiões especiais.
Os pés de vaca incluídos neste prato são ricos em vitaminas, cartilagem, colágeno e tecido conjuntivo. Acredita-se que o Khash ajuda a curar problemas nas articulações e a aliviar os sintomas dolorosos da artrite e de outros problemas de saúde. O alho incluído na receita também pode trazer benefícios à saúde, já que o alho é conhecido por reduzir o colesterol e estimular o sistema imunológico. Também pode ajudar a prevenir doenças como diabetes, doenças cardíacas e câncer.