Khoa é um tipo de queijo originário da Índia. É mais seco que o queijo ricota e costuma ser a base de pratos doces como gulab jamun e laddoo. Em algumas partes da Índia, é também chamado de khoya e, em outras áreas, principalmente no Punjab, é chamado de mawa. O khoa tradicional é feito de leite integral e é branco ou amarelo claro. Ele vem em três formas básicas: batti, chickna e daan-e-daar.
Todas as formas de khoa são à base de leite e podem ser feitas com leite de vaca e leite de búfala. Uma combinação de leite condensado, leite em pó e creme espesso também pode ser usada para fazer khoa. O khoa tradicional é feito apenas de leite integral. É cozido em um karahi, que é um tipo de wok usado na culinária indiana. O leite coagula lentamente em fogo médio para não queimar.
Batti khoa, também chamado de pindi, é feito fervendo o leite até que fique bem seco. Isso significa que o batti pode ser enrolado em uma espécie de massa ou ralado como outros queijos mais duros. A dureza e a falta de umidade encontradas no batti o tornam bom para pratos indianos, como gulab jamun e laddoo. Gulab jamun é uma bola de massa que foi frita e mergulhada em água de rosas com açúcar ou mel.
Um método alternativo para fazer batti é misturar leite condensado com leite em pó. Neste método, o leite em pó é primeiro colocado em uma tigela e, em seguida, o leite condensado é misturado lentamente para criar uma massa dura. A massa pode então ser cortada e congelada antes de usar.
O daan-e-daar khoa é uma forma média de queijo. Também é chamado de danedar. Este é mais úmido do que o batti, mas também mais seco do que o chickna. Geralmente é usado para kalakand, que é uma sobremesa feita de daan-e-daar, queijo cottage, açúcar e nozes. O Daan-e-daar pode ser feito removendo o leite fervente do karahi antes que fique muito seco.
Outro método inclui a mistura de leite em pó, leite condensado e creme de leite. Os três ingredientes são misturados e aquecidos no forno ou micro-ondas. A mistura é então agitada ou cortada em pedaços e aquecida uma segunda vez.
Chickna, também chamada de dhap, é a forma úmida de khoa. Pode ser preparado simplesmente removendo a mistura de leite do karahi mais cedo do que com batti ou daan-e-daar. Também pode ser feito fazendo uma forma mais úmida de daan-e-daar com uma proporção maior de creme ou leite condensado para leite em pó. Chickna khoa é usado para pratos como gulab jamun e halwa. A halwa é um tipo de fudge indiano.