Khubz, a palavra árabe para “pão”, é uma versão de pão achatado apreciado no Oriente Médio e no norte da África. Este famoso pão do Oriente Médio é semelhante ao pão pita, embora seja consideravelmente maior. Tradicionalmente, o khubz é pão sem fermento, ou seja, é feito sem fermento, bicarbonato de sódio, cultura de massa fermentada ou qualquer ingrediente de fermento.
Khubz originou-se da freira do pão iraniana e do pão tandoori indiano naan. Khubz pode ser apreciado como uma deliciosa embalagem ou concha para outros alimentos. Sua vida útil é notavelmente mais longa do que se esperaria de um pão simples. Khubz, como sua contraparte naan, é mais mastigável e tem mais profundidade do que a maioria dos pães ázimos. Como muitos outros pães achatados culturais, o khubz agora é apreciado em todo o mundo.
Como acontece com a maioria dos pães tradicionais, parte do prazer do khubz é o processo de prepará-lo. A massa khubz é enrolada ou achatada em forma de torta. A massa é então colocada ao lado de um forno especial de pedra quente e assada na perfeição. Ao bater com a massa na parede do forno de pedra, ela grudará e cozinhará até borbulhar e dourar. O khubz acabado é removido com um longo gancho de arame. Até o processo de fabricação do khubz é muito semelhante à técnica usada para fazer o pão naan, assado em um forno tandoori de tijolos quentes.
Embora os pães achatados tenham sido expressos em todas as partes do mundo, cada um tem sua própria versão única que o torna uma experiência cultural. Muitos também têm significado religioso na preparação e consumo deles. Os pães achatados fizeram parte da dieta alimentar do antigo Egito, bem como da Índia e da China antigas. A maioria é feita de maneira semelhante, usando tijolos quentes; pedras, frigideiras de ferro ou chamas diretas para cozinhar rapidamente os pães.
Edward de Bono, PhD, apresentou uma consideração interessante em 2000, que observou que as pessoas em regiões que consumiam pães ázimos pareciam manter níveis excessivamente baixos de zinco na química do sangue. Um efeito colateral conhecido da depleção de zinco é a agressão. Com o khubz sendo um fator importante na dieta local dentro e ao redor da Península Arábica, o Dr. de Bono sugeriu enviar quantidades de extrato de levedura (Marmite) para suplementar as pessoas. Embora ninguém questionasse suas descobertas, sua sugestão recebeu uma resposta menos do que entusiasmada. Além disso, a maioria das receitas modernas de khubz inclui o fermento como agente ascendente.
A valorização do khubz e de todos os pães achatados culturais continua a ser transmitida de geração em geração. Mesmo culturas opostas concordam e compartilham a semelhança deste elemento básico da vida que todos nós compartilhamos e desfrutamos.