A culinária japonesa faz uso frequente de uma saborosa farinha de soja conhecida como kinako. Kinako tem um sabor muito semelhante ao da manteiga de amendoim. É comumente utilizado no preparo de doces e também na absorção da gordura de alimentos fritos.
Kinako é criado a partir do esmagamento da soja. Os grãos são torrados completamente antes de serem moídos em um pó fino. Farinha saudável, cheia de proteínas e vitaminas. Esses nutrientes o tornam uma mistura de bebida popular que pode ajudar a melhorar os níveis de colesterol. As pessoas costumam colocar um kinako para dar sabor e nutrição extra ao leite, leite de soja ou outras bebidas.
De cor marrom dourado claro, kinako é frequentemente usado como cobertura. Os amantes da manteiga de amendoim podem desfrutar da guloseima à base de soja em cima ou misturada com sorvete, bolos ou biscoitos de arroz, glacê, iogurte, cremes e outros alimentos. Também pode ser usado para adicionar textura e espessura a alimentos finos ou em panificação para dar sabor adicional. A farinha também é pobre em carboidratos, o que a torna uma opção possível para pessoas que evitam alimentos ricos em amido por razões dietéticas.
O uso mais conhecido dessa farinha é nas geleias japonesas conhecidas como mochi, ou warabi mochi. Essas sobremesas doces costumam ser vendidas em caminhões de guloseimas durante o verão. Bolos de arroz Mochi, como kinako mochi, também aproveitam o pó de nozes. Esses doces, normalmente consumidos no dia de ano novo para dar sorte, são feitos com arroz, açúcar e molho de soja.
As panquecas também podem ser preparadas com kinako. Isso pode ser feito simplesmente misturando 0.25 xícara (32 gramas) de farinha de soja em sua receita favorita de panqueca. Iogurte puro também pode ser adicionado para simular a cremosidade da manteiga de amendoim.
A farinha de soja pode não estar prontamente disponível em todos os supermercados. Para comprar kinako, os compradores podem ter que procurar uma loja especializada em japoneses ou asiáticos. Outras opções incluem lojas de alimentos naturais e fontes na Internet. Normalmente é vendido em um saco, mas a manteiga feita com a farinha também está disponível.
Doces feitos com farinha de soja também podem ser adquiridos no mercado asiático. Lanches de chocolate, como wafers com cobertura de chocolate e confeitos de chocolate branco em borracha, são feitos com a farinha. Balas com sabor de caramelo e balas pequenas e macias feitas de matcha, ou chá verde, e a farinha são outro deleite popular. Doces caseiros também podem ser feitos combinando kinako com água, açúcar e malte ou mel de cevada.