Kofta é um prato do Oriente Médio e do Sudeste Asiático feito com a moagem de carne, misturando-a com especiarias e formando bolas ou cilindros para cozinhar. Kofta é conhecido por uma variedade de outros nomes, incluindo kefta, kufta e qofte, e existem centenas de variações neste prato que vão desde koftas de cordeiro picantes grelhados na rua na Turquia até koftas vegetais servidos com naan na Índia. Muitos restaurantes do Oriente Médio e da Índia oferecem alguma versão de kofta, e também é possível fazer kofta em casa; como o prato é extremamente flexível, os cozinheiros podem ajustar os ingredientes e os alimentos que os acompanham conforme desejarem.
O kofta mais básico é feito de carne muito finamente moída para que se transforme em uma pasta lisa. A carne é misturada com especiarias como coentro, alho, cebola, açafrão, cominho, cardamomo ou noz-moscada e, em seguida, é grelhada, assada, frita ou assada, dependendo do gosto do cozinheiro. Muitos cozinheiros espetam seus koftas para facilitar o preparo, embora os espetos sejam normalmente removidos para servi-los, exceto em partes do Oriente Médio, onde kofta em forma de charuto são servidos em espetos na rua como lanches.
As escolhas comuns de carne incluem boi, cordeiro e frango, e na Índia pode-se encontrar kofta de frutos do mar às vezes. Dada a grande população muçulmana na parte do mundo onde os koftas são servidos, a carne de porco seria um ingrediente altamente incomum. Além da carne, o kofta também pode incluir um ingrediente como arroz, trigo bulgur ou painço, para torná-lo menos denso. Ovos também podem ser adicionados, para juntar os ingredientes do kofta, e alguns cozinheiros realmente cozinham ovos inteiros com seu kofta.
Em países com grande população vegetariana, como a Índia, é possível encontrar koftas vegetais feitos com uma variedade de vegetais como couve-flor, milho, ervilha, batata, cenoura, repolho, feijão verde, abóbora, cebola, beterraba e gengibre. Os kofta de vegetais costumam ser servidos com um molho espesso e saboroso na Índia e no sudeste da Ásia. Em alguns casos, os koftas são flutuados em um guisado picante, que pode ser servido com uma concha sobre o arroz ou servido com pães como naan.
Koftas pequenos e mais secos são ótimos aperitivos, enquanto um ensopado de kofta pode ser um prato principal interessante. Os cozinheiros devem se sentir à vontade para brincar com ingredientes e molhos; uma pesquisa só na Turquia revelou quase 100 variações do kofta básico, sugerindo que não existem regras rígidas e rápidas para essa comida popular do Oriente Médio.