O vinagre de vinho tinto é feito de essencialmente qualquer variedade de vinho tinto. Muitas das versões mais caras são feitas de tipos específicos de vinho, como merlot ou pinot noir, embora a maioria dos vinagres disponíveis para venda seja feita de misturas de vinho que podem não ser tão atraentes para beber. Os vinicultores costumam separar as sobras e resíduos de vinho para a produção de vinagre como uma forma de torná-lo útil, e as pessoas geralmente compram vinagre mais por seu sabor geral do que pelo sabor matizado pelo qual o vinho é frequentemente famoso. Na forma de vinagre, o vinho tinto é altamente acético, virtualmente livre de calorias e totalmente não alcoólico. Os cozinheiros o usam para adicionar sabor e sabor a molhos para salada, molhos e marinadas, e também pode ser usado em decapagem e conservas.
Popularidade na culinária
Cozinheiros em muitas partes do mundo mantêm vinagre de vinho tinto e branco como ingredientes “básicos” em suas despensas. Versões vermelhas são usadas em uma variedade de maneiras diferentes, mas talvez sejam mais populares em molhos para salada estilo vinagrete e em marinadas para carne e vegetais. O vinagre tem um toque especial que pode realçar o sabor de muitos pratos diferentes.
O vinagre de vinho tinto também pode atuar como um agente de decapagem, preservando os alimentos e ao mesmo tempo realçando seu sabor geral. Um vegetal colhido neste, em oposição ao vinagre branco padrão, terá um sabor muito mais pronunciado, por exemplo, e as carnes conservadas dessa forma geralmente têm um sabor mais profundo e rico. Os cozinheiros também podem usar o vinagre para retirar a cobertura das panelas ao fritar ou assar alimentos em fogo alto. O calor faz com que as gorduras grudem no fundo das frigideiras e assadeiras, e adicionar um pouco de vinagre ou outro líquido pode ser uma boa maneira de os cozinheiros evitarem que as coisas queimem.
A maioria das pessoas usa o condimento para alimentos salgados, mas os cozinheiros mais aventureiros às vezes também o usam em sobremesas para equilibrar a doçura de produtos assados e outros confeitos. Pode ser regado em cima de quase tudo ou fervido em uma redução mais concentrada que as pessoas podem usar como um xarope em fatias de frutas, sorvete e muito mais.
Usos Medicinais e de Saúde
O vinagre de vinho tinto também pode ter várias propriedades para a saúde. As autoridades médicas em culturas antigas frequentemente prescreviam o líquido para indigestão e o usavam como pomada para feridas e como medicamento para uma série de doenças ou distúrbios do sangue. Os especialistas modernos geralmente não atribuem ao vinagre essas propriedades “curativas”, mas a maioria concorda que ele pode promover uma boa saúde em muitos casos. É um antioxidante conhecido, por exemplo, e tem muito baixo teor de colesterol. A maioria das versões também é capaz de reduzir o colesterol no sangue de uma pessoa, graças aos flavonóides, produtos químicos naturais que os cientistas acreditam que podem promover a saúde e o bem-estar.
Como é feito
Fazer vinagre de vinho tinto geralmente é muito fácil, e muitas pessoas acreditam que os primeiros exemplos foram na verdade feitos por acidente. Na maioria dos casos, o vinho tinto se transforma em vinagre por conta própria se exposto ao oxigênio. Deixar uma garrafa aberta por tempo suficiente produzirá uma versão rudimentar, embora a maioria dos fabricantes use um processo mais simplificado que obtém resultados mais consistentes e controlados.
Quando o vinho entra em contato com o oxigênio do ar, as moléculas de álcool fermentam e se transformam em ácido acético. Isso leva um tempo considerável, então cozinheiros e conhecedores de vinho que deixam uma garrafa aberta em um balcão por cerca de uma semana geralmente não precisam se preocupar. A fermentação é geralmente lenta e geralmente leva pelo menos um mês para começar. O resultado final é um líquido vermelho que se parece muito com o vinho, mas tem um sabor muito azedo ou amargo como resultado da conversão do álcool em ácido.
Processo de fermentação
A fermentação é um processo natural que ocorre quando as bactérias presentes no ar interagem com uma fonte de energia, neste caso os açúcares encontrados no álcool. O ar normal contém muitas bactérias microscópicas diferentes, incluindo bactérias do ácido acético. Quando essas bactérias entram em contato com o álcool, elas comem e digerem os açúcares naturais e os convertem em ácido. É assim que o vinagre de vinho praticamente não contém calorias – não contém açúcar – e também não é alcoólico.
Os fabricantes comerciais geralmente não querem esperar que a fermentação aconteça por conta própria e, como resultado, surgiram algumas maneiras diferentes de agilizar e acelerar o processo. Adicionar bactérias de ácido acético concentrado é uma opção; colocar o vinho em barris ou cubas com fluxo controlado de oxigênio é outra. Os fabricantes às vezes também agitam ou misturam constantemente o vinho a ser fermentado, o que acelera a oxigenação.
Manter as coisas controladas geralmente leva a resultados mais consistentes e previsíveis, que as pessoas no ramo de venda de vinagre costumam achar desejáveis. É importante para uma determinada marca ter mais ou menos o mesmo produto de um lugar para outro e de ano para ano, por exemplo, e grandes distribuidores geralmente precisam ser capazes de produzir um determinado volume de forma consistente. A fermentação rápida de grandes quantidades de vinho é uma das melhores maneiras de prever com antecedência quando as coisas serão feitas e quanto estará disponível.
Importância do envelhecimento
O vinagre de vinho tinto é muito parecido com o vinho tinto, pois geralmente é melhor quanto mais envelhece. O envelhecimento permite que diferentes sabores se desenvolvam e pode melhorar o sabor geral, tornando-o mais suave e menos ácido. Muitos fabricantes envelhecem o vinagre de vinho em barris de carvalho, embora também possa ser armazenado em metal, vidro ou mesmo plástico. Algumas pessoas adicionam coisas como especiarias ou ervas para realçar o sabor do vinagre, mas nem sempre. Depende muito do fabricante individual, bem como da forma como o produto se destina a ser utilizado. O vinagre destinado a ser uma espécie de adição multifuncional à culinária geralmente não é envelhecido com muito cuidado, enquanto uma garrafa feita por um rótulo de vinho mais “designer” pode exigir um pouco mais de cuidado.
Shelf Life
Na maioria dos casos, o vinagre de vinho tinto nunca estraga e geralmente mantém seu frescor por pelo menos um ano. Os cozinheiros podem deixar uma garrafa aberta confortavelmente em suas despensas ou armários, sem se preocupar com a deterioração ou deterioração do sabor. A refrigeração não é necessária, embora a maioria dos especialistas recomende manter o condimento em um ambiente relativamente fresco e seco. Garrafas que são deixadas ao sol podem criar mofo, e congelar o líquido pode fazer com que seu sabor desapareça.