Boyoz, que significa “pacote” na língua ladino sefardita, é um lanche turco popular que é vendido em padarias e vendedores ambulantes em Izmir. Esta cidade turca é famosa pelos doces boyoz e por outras sobremesas sefarditas desde 1500, quando os judeus sefarditas fugiram da opressão na Espanha e vieram se estabelecer na Turquia. A massa boyoz era tradicionalmente preparada apenas por padeiros judeus, sendo um dos mais famosos o Avram Usta, mas esse costume mudou nos últimos tempos e a massa agora é feita e consumida por todas as comunidades turcas.
Na culinária turca, o doce boyoz é geralmente consumido no café da manhã e com ovos cozidos e um chá forte. A massa pode ser simples ou pode ter uma variedade de recheios de queijo, vegetais ou carne. É comum que os pastéis tenham uma forma particular para indicar o recheio utilizado. Por exemplo, os pastéis com recheio de batata podem ter uma forma triangular, os pastéis com recheio de espinafre podem ter um formato redondo e os pastéis com recheio de berinjela ou abobrinha podem ser quadrados; esta não é, obviamente, uma regra rígida e rápida.
Os principais ingredientes usados para fazer boyoz são água, farinha, suco de limão, uma pasta de gergelim conhecida como tahine e óleo de girassol. Os ingredientes são misturados e amassados bem à mão para formar uma massa, que depois é deixada repousar por cerca de duas horas. A massa pode então sofrer mais amassamento e mais tempo de prateleira por mais algumas horas. Depois que a massa estiver bem formada e macia, é cortada em bolinhas que são mergulhadas e embebidas por uma hora em uma panela cheia de óleo de girassol.
O próximo passo é remover as bolas do óleo e enrolá-las em rodelas finas como papel. Essas rodelas são dobradas em torno dos recheios nas formas desejadas e os feixes são colocados no forno e cozidos em alta temperatura até que adquiram um belo marrom dourado. Os pastéis agora estão prontos para comer e geralmente são mais consumidos recém-assados e durante o dia. Os doces boyoz vendidos por vendedores ambulantes podem ser mais gordurosos e ter um sabor diferente dos vendidos em lojas especializadas. Em ambos os casos, esta massa turca é geralmente comida com ovos cozidos; estes são conhecidos como huevo haminado ou yumurta, e são preparados assando os ovos em fogo baixo com cebola e pimenta-do-reino até que os ovos fiquem dourados.