O que é Kokoretsi?

Kokoretsi é uma refeição tradicional proveniente do país do sudeste europeu, a Grécia, que consiste principalmente em miudezas, ou entranhas e órgãos internos, de cordeiros ou cabras. O intestino é o item mais comumente usado. O cozimento do prato envolve também os pães doces, termo culinário usado para designar o timo e o pâncreas dos animais, assim como o coração, os rins e os pulmões. A receita dos kokoretsi surgiu quando as pessoas começaram a sentir que não deveriam desperdiçar nenhuma parte do animal cozido na Páscoa. O Kokoretsi é classificado como prato inicial.

Para fazer o prato, os órgãos que constituem o ingrediente principal do kokoretsi são bem lavados, principalmente os intestinos. Em seguida, são cortados em pedacinhos e temperados com sal, pimenta, orégano, azeite e suco de limão. Depois que os pedaços são introduzidos em um espeto horizontal, eles são cobertos por uma fina membrana do intestino, conhecida como gordura de caule. Este tipo de embalagem tem como objetivo manter todas as peças no lugar.

O Kokoretsi é tradicionalmente preparado sobre uma cava de carvão, embora nos tempos modernos os queimadores a gás e elétricos sejam igualmente comuns. Algumas pessoas preferem adicionar pimentões verdes picados e tomates entre as carnes no espeto. Após a conclusão do processo de torrefação, o kokoretsi é mantido em um local quente, geralmente uma grelha, para servir.

A Grécia não é o único lugar onde os kokoretsi gozam de grande popularidade. O prato também é consumido por moradores dos Bálcãs, região que abrange o sudeste da Europa e reúne outros países como Albânia, Bulgária e Sérvia. Kokoretsi também é identificada com a Anatólia, a protuberância mais ocidental da Ásia Menor que consiste principalmente da Turquia.

O nome da refeição, que é grego, na verdade vem do termo albanês kukurec. Os Aromanians, que vivem principalmente nos países regionais dos Balcãs da Grécia, Albânia, Macedônia e Bulgária, o chamam de kukuretsu. O povo turco o chama de kokorec, que deriva do termo grego.

Na Grécia, o kokoretsi está disponível durante todo o ano, geralmente em pequenos restaurantes chamados tavernas. É tradicionalmente consumido durante o Domingo de Páscoa. Algumas pessoas preferem servi-lo em um pão achatado, decorado com tomates e temperos. É um costume popular na Turquia transformar kokoretsi em um sanduíche usando pães finos de pão francês chamados baguetes e, em algumas ocasiões, pepinos ou pimentões em conserva podem ser servidos com o prato.