Kutia é um pudim ucraniano tradicional de grãos doces. É uma parte importante do menu tradicional da véspera de Natal na Ucrânia e para alguns descendentes de ucranianos em outros países. Os ingredientes podem variar um pouco, mas sempre incluem grãos de trigo, sementes de papoula, mel e sal. Kutia também é um alimento tradicional de Natal em partes da Polônia, onde é chamado de kutia wigilijna ou kutia da véspera de Natal. Uma grafia alternativa é “kutya”.
O prato lembra um mingau ou sopa de grãos doces e é servido quente ou resfriado à temperatura ambiente. Bagas de trigo secas são fervidas por várias horas em água com um pouco de sal até ficarem macias, mas não se desfazendo. As sementes de papoula e o mel são adicionados às bagas após o cozimento. Às vezes, as sementes de papoula são embebidas ou fervidas e depois moídas, mas em muitas versões do prato elas são deixadas inteiras. Receitas modernizadas às vezes são assadas depois que os grãos de trigo cozidos são misturados aos outros ingredientes.
Com o passar dos anos, à medida que ucranianos e descendentes de poloneses se mudaram para outras partes do mundo, as variações nos ingredientes do kutia se tornaram numerosas. Algumas adições comuns incluem passas ou groselhas, amêndoas, nozes ou outras nozes, canela e açúcar. As receitas polonesas geralmente incluíam álcool, geralmente álcool de cereais, e variações modernas às vezes pedem rum ou outras bebidas alcoólicas. Outras adições possíveis incluem figos, tâmaras, baunilha, casca de limão e maçã picada. Leite ou creme às vezes substituem parte da água.
Nas tradições ucranianas e polonesas, kutia é o primeiro prato de uma refeição vegetariana na véspera de Natal. Esta refeição começa tradicionalmente depois que as crianças da casa avistam a primeira estrela da noite, e inclui 12 pratos, muitos dos quais com significados simbólicos. O trigo em kutia representa o sustento da vida, enquanto o mel simboliza o espírito de Cristo.
Kutia é um prato antigo e alguns costumes que o cercam não são religiosos. Uma tradição, que parece estar morrendo, ditava que as famílias ucranianas jogassem porções dos grãos no teto durante as celebrações da véspera de Natal. Dizia-se que a quantidade de grãos que grudava no teto correspondia à sorte que a família teria no ano seguinte. Algumas famílias ucranianas colocaram um prato de kutia e uma vela acesa no parapeito da janela na véspera de Natal para homenagear seus ancestrais ou, após a Primeira Guerra Mundial, aqueles soldados que morreram lutando pela independência da Ucrânia em 1918.