O fermento de crescimento rápido também pode ser chamado de fermento de pão, fermento instantâneo, embora você não obtenha um fermento de crescimento rápido ou fermento de crescimento rápido. É semelhante à maioria das formas de fermento seco ativo e vem em pequenos pacotes. Esses pacotes têm datas de validade e você deve anotar a data antes de usá-los. Os padeiros observam que a principal diferença entre o fermento de crescimento rápido e o fermento seco ativo, ou outras formas como o fermento fresco, é que você pode fermentar produtos de panificação em cerca de metade a um terço das vezes. Visto que fazer pão pode ser um processo demorado, isso costuma ser visto como uma vantagem.
Como o fermento de crescimento rápido funciona mais rápido? Tem menos umidade do que o fermento ativo e é feito com mais nutrientes. As partículas individuais de fermento são menores e irão absorver a umidade rapidamente, começando a trabalhar mais rápido. Em vez de testar o fermento, muitas pessoas simplesmente adicionam fermento instantâneo aos ingredientes secos, o que explica seu uso em máquinas de fazer pão. Algumas formas de levedura de crescimento rápido têm ácido ascórbico, que também pode ajudar a aumentar o volume da levedura em um período de tempo mais rápido.
Outra diferença entre o fermento de crescimento rápido ou o fermento instantâneo e o seco ativo é que ele pode conter mais células vivas por embalagem. Isso também pode acelerar a taxa de crescimento da massa. Parece uma ótima notícia se você quer que o pão cresça rapidamente.
No entanto, é importante verificar as receitas antes de substituir o fermento instantâneo ou rápido por fermento seco ativo ou outras formas de fermento. Em alguns casos, o fermento de crescimento rápido é preferido e recomendado. Esse é o caso se você estiver preparando pão na maioria das máquinas de pão, onde as receitas pedem fermento para máquina de pão, fermento instantâneo ou variedade de levedura rápida. Em outras receitas, você pode querer verificar se a substituição está correta, embora alguns cozinheiros afirmem que é absolutamente normal fazer uma substituição direta.
Existem padeiros que contestam a qualidade do fermento de crescimento rápido no que se refere ao sabor dos produtos assados. Alguns acreditam que o fermento tem menos gosto de “fermento” e não confere aquele sabor e aroma especial de pão assado. Outros dizem que notam muito pouca diferença entre os pães feitos com fermento instantâneo ou rápido e os feitos com fermento seco ativo. Alguns padeiros artesanais podem evitar formas de levedura rápida porque desejam criar pães de maneiras mais tradicionais, quando o fermento de levedura rápida claramente não estava disponível. Versões instantâneas ou rápidas de levedura só estão amplamente disponíveis na forma comercial desde meados da década de 1980.