Os chefs devem fazer churrasco de costeletas removendo a membrana do lado oco das costelas, adicionando tempero ou uma marinada e colocando as costelas na churrasqueira por entre 10 e 15 minutos. Diferentes métodos de cozimento podem ser usados, como escaldar as costeletas e depois colocá-las na churrasqueira por dois minutos para dourar a parte externa. Os temperos e a marinada também podem variar muito, dependendo do chef e das preferências do hóspede. A maioria das marinadas para costeletas são à base de tomate, com especiarias misturadas para adicionar sabor. A aplicação contínua da marinada nas costelas de churrasco enquanto cozinham garante o máximo de sabor.
A primeira tarefa ao fazer costeletas de churrasco é preparar a carne. Os chefs às vezes juntam costeletas em uma grade, e muitas vezes elas têm uma membrana cobrindo um lado que não é agradável de comer. A membrana é removida segurando o canto dela e puxando-a para longe do lado côncavo das costelas. Quaisquer pedaços de gordura que não estejam totalmente presos à costela principal podem ser removidos. Além disso, a carne deve ser lavada em uma solução de água e vinagre para remover pequenos pedaços de osso ou carne soltos.
Depois que as costelas são limpas, o chef pode começar a se concentrar no sabor de suas costelas de churrasco. Isso pode ser obtido adicionando-se um produto seco, uma marinada ou ambos. A maioria dos chefs opta por criar uma marinada com todo o tempero necessário. Marinadas para costeletas de churrasco geralmente têm o tomate como sabor base, fornecido por latas de tomates picados. Especiarias e aromas como cominho, cinco especiarias chinesas e molho de soja podem ser adicionados pelo chef para aumentar o sabor da marinada.
Quando o churrasco atingir um calor suficiente, podem ser adicionados os reforços de churrasco. Alguns chefs preferem colocar as costelas na marinada antes de adicioná-las ao churrasco. Geralmente, é adequado aplicar o molho nas costelas enquanto estão no churrasco. Conforme a carne cozinha e o molho endurece na carne, mais molho deve ser adicionado para que haja sempre uma quantidade generosa cobrindo as costelas. Virar as costelas durante o cozimento é importante. Eles geralmente terminam após 10 a 15 minutos no churrasco.
Métodos alternativos de cozimento são possíveis ao fazer costeletas de churrasco. Um exemplo é escaldar as costelas em água fervente com sabor antes de adicionar o molho e grelhar. Uma mistura de água, cebola, alho, cravo, pimenta e pimenta pode ser usada para escaldar as costelas. As costelas devem ser cozidas por 45 minutos nesta mistura. Em seguida, os chefs aplicam o molho de cozimento e colocam as costeletas de churrasco na churrasqueira por dois minutos para dourá-las antes de servir.