Kulfi é uma sobremesa de sorvete da Índia e da Ásia Ocidental. Ele vem em vários sabores e geralmente é moldado em formas cônicas. É relativamente fácil de fazer e deliciosamente refrescante em dias quentes.
Ao contrário dos sorvetes de estilo ocidental, o kulfi não precisa ser batido em uma sorveteira. Em vez disso, os componentes líquidos costumam ser fervidos como um creme antes de serem congelados ou simplesmente congelados. Como tal, é muito mais denso do que o gelado normal, uma vez que a agitação adiciona ar às misturas de leite. Normalmente é classificado como um creme congelado em vez de um sorvete.
Tradicionalmente, o creme é aromatizado com açafrão, o que lhe confere um sabor sutil e uma cor laranja-dourada. Outros sabores típicos são pistache, manga, rosa e cardamomo. À medida que a popularidade da sobremesa cresce, a lista de sabores se expande. Novos sabores são bastante aventureiros e incluem amendoim, maçã e abacate.
Para fazer uma receita básica, combine leite condensado adoçado, creme de leite e leite evaporado. Algumas receitas recomendam ferver e reduzir a mistura, mas muitas variações simplesmente adicionam agentes aromatizantes e despejam a mistura em formas para picolé ou kulfi. O tempo de congelamento geralmente deve ser de pelo menos oito horas, muitas receitas recomendam fazer a massa à noite e congelar durante a noite. Kulfi é frequentemente guarnecido com ouro comestível ou folha de prata, amêndoas ou pistache.
Para uma sobremesa interessante combinada com a cultura, experimente rechear cascas de cannoli com kulfi caseiro, polvilhar com pistache ou amêndoas e regar com chocolate. Um sanduíche de sorvete servido com biscoitos é um deleite delicioso, mas certifique-se de deixar o creme congelado amolecer na geladeira antes de tentar espalhar. Os milkshakes Kulfi são incrivelmente grossos e deliciosos, e uma pequena porção pode ser suficiente para satisfazer um desejo por sorvete.
Na Índia, o kulfi é um alimento de vendedor ambulante. Os vendedores mantêm a guloseima congelada resfriada em uma panela especial cheia de gelo e sal chamada matka. Embora a forma usual de servir seja com um simples enfeite de nozes, alguns vendedores também servem macarrão de arroz com aletria adoçado com o sorvete.
Por causa do alto teor de creme, as versões regulares dessa sobremesa não são para quem está fazendo dieta. Algumas receitas contêm até 1400 calorias por porção. Versões do prato com baixo teor de gordura estão disponíveis e geralmente substituem o leite condensado desnatado e o leite normal em vez de natas. Os vegetarianos também devem ter cuidado, pois algumas receitas pedem gelatina, o que muitos vegetarianos consideram questionável.
Se você não tem uma sorveteira ou não quer usar uma, o kulfi é um fantástico creme caseiro congelado. A maioria das receitas é facilmente misturada em dez minutos ou menos e pode ser facilmente ensinada para crianças que estão aprendendo a cozinhar. As opções básicas de sabor permitem muito espaço para experimentar seus próprios sabores ou adições favoritos.