Maque choux, pronunciado sapato falso, é um prato de legumes popular na região sul dos Estados Unidos, especialmente entre os residentes do sul da Louisiana. Os ingredientes geralmente incluem milho, cebola, pimentão verde e tomate. Algumas receitas pedem a adição de alho e aipo. Todos os ingredientes são normalmente refogados até amolecerem e então adiciona-se molho picante ou pimenta caiena para realçar o sabor dos vegetais.
As origens do termo não estão claramente definidas. A frase remonta ao francês Cajun e pode ter sido influenciada pela palavra machica, um termo espanhol para um prato tradicional de farinha de milho torrada. Outras fontes citam a palavra francesa cajun maigrchou, que significa criança magra, como a raiz do termo, baseada em uma variação de maque choux que é comumente diluída com leite ou creme e lembra uma sopa. Outra possível origem da frase é moque-chou, que quando traduzido da língua francesa significa repolho simulado, indicando que o repolho pode ter sido incluído na receita.
Alguns historiadores de alimentos atribuem a origem do prato às cozinhas combinadas dos franceses acádicos, geralmente chamados de cajuns e nativos americanos. Quando os Acadians imigraram da província canadense oriental de Nova Scotia para Louisiana, os nativos americanos os introduziram ao milho. O milho logo se tornou um ingrediente principal em outros pratos locais e era frequentemente incluído nos furúnculos de lagostins. Muitas vezes pensa-se que o termo era a interpretação francesa de uma palavra nativa americana.
A receita básica do maque choux permaneceu bastante estável ao longo dos anos. Várias versões mais antigas da receita orientavam o cozinheiro a raspar os grãos de milho da espiga e depois raspar a espiga novamente. Esse método liberava o “leite” natural dos grãos e da espiga e adicionava sedosidade ao prato final.
Receitas posteriores omitiram esta instrução e sugeriram o uso de uma lata de milho normal e uma lata de milho cremoso para a receita. Outras versões de receitas de maque choux recomendam a adição de creme ou meio a meio à mistura de vegetais para aumentar sua riqueza. Receitas mais leves frequentemente pediam um pacotinho de manteiga para ser mexido no prato antes de servir.
Para transformar o maque choux em prato principal, alguns cozinheiros acrescentam carnes, aves ou frutos do mar. Na Louisiana, lagostins ou camarões são adições populares. Outros extras comuns incluem frango, boi ou porco. As sobras de choux de maque vegetal são frequentemente adicionadas ao pão de milho para adicionar textura.