O cheesecake cru é um item de sobremesa popular, geralmente feito com ingredientes veganos crus misturados e refrigerados para se parecer com um cheesecake tradicional cozido. Ao fazer um cheesecake cru, a crosta da migalha é geralmente feita com amêndoas moídas, nozes ou nozes para se parecer com a crosta do biscoito de graham convencional. O purê de cajus costuma ser o recheio de um cheesecake feito com alimentos crus, misturado com suco de limão, mel cru ou néctar de agave e óleo de coco ou manteiga de cacau. Alguns cheesecakes crus podem conter pó de cacau cru para um cheesecake de chocolate ou purê de abóbora ou abóbora para um deleite de outono.
A maioria dos cheesecakes tradicionais usa uma crosta de biscoito de cracker de graham, mas um cheesecake cru costuma usar nozes como amêndoas, nozes e nozes como sua base. O óleo de coco e as tâmaras muitas vezes podem ser combinados na crosta para formar uma base de cheesecake mais firme, resultando em uma crosta mais rica e doce. Um cheesecake cru também pode usar especiarias como canela e gengibre na crosta para formar um sabor inspirado nas férias, com um pouco de sal para realçar o sabor geral dos ingredientes. Uma vez resfriada por um período específico de tempo, uma crosta crua pode muitas vezes se parecer com a crosta de um cheesecake tradicionalmente assado, tanto no sabor quanto na textura.
O recheio de um cheesecake cru geralmente contém uma noz lisa como castanha de caju misturada com uma pequena quantidade de líquido até ficar homogêneo e cremoso. O suco de limão é frequentemente usado como um dos ingredientes líquidos para imitar o sabor ligeiramente ácido dos cheesecakes convencionais. Como um cheesecake feito com ingredientes crus deve estar firme após a refrigeração, o óleo de coco derretido ou a manteiga de cacau costumam ser misturados ao recheio para aumentar a firmeza da sobremesa. O mel cru ou o néctar de agave costumam ser o adoçante preferido no recheio de um cheesecake cru, assim como purê de frutas como tâmaras ou maçãs.
Ingredientes populares como cacau cru ou chocolate em pó cru são misturados em um recheio de cheesecake cru para se parecer com uma sobremesa de cheesecake de chocolate convencional. Embora um pouco difícil, use purê de abóbora crua com várias especiarias, às vezes, com o recheio para criar um cheesecake de abóbora crua. Quase todos os cheesecakes crus são refrigerados ou congelados até ficarem firmes, já que o recheio amassado pode derreter se deixado em temperatura ambiente. Embora um cheesecake cru use ingredientes veganos que não foram cozidos, um cheesecake feito com ingredientes crus ainda pode conter açúcar e uma grande quantidade de calorias.