A sopa de pão ázimo é uma sopa feita com caldo de galinha e bolinho de pão ázimo, uma espécie de bolinho de massa. Esta sopa é nativa das comunidades judaicas do Leste Europeu, embora também tenha se tornado popular em outras regiões do mundo. É simples e muito satisfatório; como resultado, algumas pessoas pensam na sopa de matzo ball como a quintessência da comida caseira judaica. Pode ser facilmente feito em casa, e muitas delicatessens judaicas o armazenam, especialmente durante a Páscoa, quando a sopa de pão ázimo é um item comum na mesa.
A sopa de pão ázimo mais básica é apenas canja de galinha e bolinho de pão ázimo, embora alguns cozinheiros adicionem vegetais, frango desfiado e outros ingredientes para mais textura e sabor. O ideal é que o caldo de galinha seja feito em casa, porque será de melhor qualidade e porque o cozinheiro pode garantir que o caldo seja kosher.
O primeiro passo para fazer a sopa de pão ázimo é fazer os bolinhos de pão ázimo. As bolas de pão ázimo são feitas misturando gordura, farinha de pão ázimo, água e especiarias a gosto, para formar uma massa densa e pegajosa. Geralmente, as proporções são de cerca de meia xícara de farinha de matzo para cada dois ovos e duas colheres de sopa de gordura. A gordura de frango é a escolha clássica, embora outras gorduras e óleos certamente possam ser usados. Ingredientes como sal, pimenta, cebolas secas e assim por diante podem ser adicionados conforme desejado.
Enquanto a massa para as bolas de pão ázimo está sendo montada, o caldo é aquecido para que ferva quando a massa estiver pronta. Cozinheiros moldam bolinhas com as mãos molhadas e depois as colocam no caldo fervente para cozinhar; as bolas de pão ázimo rapidamente se expandirão em densos bolinhos. A sopa é tradicionalmente servida quente, tirada da panela de sopa e colocada em uma tigela.
Como as bolas de pão ázimo podem ser complicadas de fazer porque a massa é muito pegajosa, alguns cozinheiros gostam de fazer uma grande quantidade de bolas de pão ázimo, cozinhá-las em água fervente e depois congelá-las. As bolas congeladas podem ser colocadas no estoque para aquecer conforme necessário. Para as pessoas que não querem fazer suas bolas de pão ázimo em casa, uma delicatessen judia pode fornecê-las.
Os ingredientes da sopa básica de pão ázimo atendem aos requisitos dietéticos da Páscoa, tornando este alimento uma escolha popular para este feriado judaico. No entanto, também é servido durante todo o ano; algumas pessoas chamam de “penicilina judaica”, em uma referência ao fato de que muitas vezes é oferecida a pessoas que estão se sentindo mal.