Matzo brei significa literalmente matzo frito em hebraico; é um prato feito fritando pão ázimo com ovos. As grafias alternativas desta culinária judaica incluem matzah brie, matzoh brie e matzah brei. Existem muitas variações na preparação do matzo brei, mas eles tendem a ter vários elementos em comum. Pedaços de pão ázimo seco umedecidos com leite ou água são misturados com ovos e fritos em uma gordura, como óleo, margarina ou manteiga. Também pode ser frito em gordura de frango fundida, que é conhecida como schmaltz – também grafada schmalz – que é derivada da palavra iídiche para gordura de frango.
Algumas pessoas preferem matzo brei doce preparado com açúcar, geléia, molho de maçã ou xarope. Também pode ser preparado como ovos mexidos, omeletes ou fritadas. Carnes ou outros ingredientes podem ser combinados com matzo brei e podem ser preparados da mesma forma que torradas francesas com canela, baunilha e açúcar de confeiteiro. O creme de leite é tradicionalmente servido ao lado. Muitas pessoas gostam de receitas de família para este alimento que foi transmitido por gerações.
Os judeus evitam pão com fermento durante a Páscoa, tornando o matzo brei um alimento ideal para a Páscoa, já que o pão ázimo é sem fermento. Ázimo significa que é feito sem o uso de fermento ou outros agentes de fermento. Além do fermento, os agentes de fermentação incluem bicarbonato de sódio, fermento em pó e bicarbonato de sódio. Matzo brei é de origem judaica Ashkenazi e é comumente consumido no café da manhã durante a Páscoa. Pode ser preparado para almoço ou jantar, dependendo da preferência pessoal.
As receitas de matzo brei variam de porções individuais usando apenas um biscoito de matzo até receitas que atendem a várias pessoas. Basicamente, um biscoito de pão ázimo é usado para cada porção desejada. Pode ser bastante simples de preparar e muitas receitas têm poucos ingredientes. Geralmente, é importante não encharcar os biscoitos de pão ázimo; eles devem estar apenas úmidos. Caso contrário, o prato resultante pode ficar encharcado.
As bolas de matzá são outro prato sem fermento feito com pão ázimo moído, ou farinha de matzo. Existem também variações na grafia das bolas de matzá, incluindo bolas de matzá, bolas de matzá ou bolas de matzá. Eles são moldados à mão e vários ingredientes podem ser usados, exceto laticínios. As bolas de matzá são tradicionalmente fervidas em caldo de galinha ou canja de galinha, e laticínios não podem ser combinados com frango de acordo com a lei dietética judaica.