O pó de merengue é um produto de ovo pasteurizado projetado para substituir a clara de ovo batida em receitas. A principal vantagem desse pó é que, por ser pasteurizado, não contém fontes potenciais de doenças de origem alimentar, como a salmonela. Essa característica o torna ideal para receitas que pedem claras de ovo cruas. Muitas lojas de materiais de panificação vendem esse produto e, às vezes, ele também pode ser encontrado em mercados mais gerais.
Este pó é obtido através da secagem da clara de ovo e da mistura com amido de milho e goma. Quando umedecidos, o amido de milho e a goma ajudam o merengue a se unir, criando um substituto aceitável para claras de ovo frescas e crus. Aromas como baunilha também são frequentemente adicionados, parcialmente para reduzir o sabor levemente amiláceo.
Contanto que o pó de merengue seja mantido em um local fresco e seco, ele tem uma vida útil bastante longa. Para usá-lo, os cozinheiros simplesmente medem a quantidade desejada e reidratam. Muitas receitas que pedem claras de ovo batidas têm medidas específicas para o pó, embora essas receitas possam exigir alguns ajustes para ficarem certas, já que marcas diferentes reidratam de maneira diferente.
Um dos usos mais comuns deste produto é em cobertura real, um esmalte que às vezes é usado para biscoitos. Também pode ser potencialmente usado em gemada e em outras receitas que pedem claras de ovo batidas, embora possa depender da receita. O pó não pode ser usado como substituto de ovos inteiros em receitas, apenas claras de ovo batidas e, apesar do nome, esse pó não dá realmente um merengue muito bom.
Os cozinheiros podem querer experimentar o pó de merengue um pouco antes de se comprometer, porque ele pode se comportar de maneira estranha em algumas receitas. Se um cozinheiro sabe que vai fazer algo como biscoitos para pessoas com sistema imunológico comprometido, ele deve planejar misturar alguns lotes de cobertura antes de encontrar uma que funcione perfeitamente. Os cozinheiros também devem estar preparados para ajustar os níveis de tempero da receita para ajudar a disfarçar o sabor do pó, que às vezes pode ser bem forte.